Закваска для приготовления хлеба

[Alice]

Отличные новости !!! Как я рада !!! Дело начато

У меня новое достижение !!!
Получились шикарные оладушки из овсяной муки на закваске!
Примерный рецепт:
Закваска 100г (у меня пшеничный стартер 1 ч.л, кормленный овсяной мукой 2 ч.л.,водой 2 ч.л., далее добавляла 30г овсяной муки 20г овсяных отрубей, 50г воды)
Белок 1 яйца
Мука овсяная 50г
50г соевого йогурта
1 ст.л. кокосового сахара
Щепотка соли

Вспомнила поздно, что можно сделать оладьи на закваске, поэтому время сильно сократила...
Выставила стратер в 5 вечера на час
В 6 покормила
В 11.30 сделала закваску (не смотря на то, что стартер не поднялся в 2 раза, только запузырился слегка) , накрыла пленкой, оставила на ночь
В 7 утра добавила муку, белок, соль, сахар, йогурт (забыла отложить закваску про запас ), оставила еще на 4 часа (ушла досыпать )
В 11 уже жарила оладушки (тесто поднялось совсем немножко, поэтому они не сильно пышные, но все равно мягкие и дырчатые)

Вышло неимоверно вкусно!!! Ела с джемом из кураги, а потом просто без всего, потому что и так было вкусно!!! Присутствует такой кисловатый вкус закваски, сладости никакой, прям как пирожок какой-то. У меня было чувство, что ем оладушек именно из пшеничной муки .
Вот такие они у меня были :

[sudole]

Моя попытка № 2...
С вечера к чашке стартера (буйный и красивый) добавила 2,5 чашки ржаной муки, чашку воды ( закваска от Umka, рецепт от Bounette) +специи и чернослив,замесила нежно,чтобы закваску не придушить,оставила в миске возле теплого радиатора,ожидания, что будет подъем в 2-3 раза ,не оправдались,его почти не было по прошествиии 18 часов,ладно- решила все таки испечь хлеб,уж больно я его хотела,выложила в форму и в духовку сначала под крышкой на 200С потом без нее и с баней на 180 С....тишина,ничего не поднялось,не пропеклось и даже в сухарях это несъедобно - дуб-дубом,
Чернослив не дал тесту подняться?
Или его надо непосредственно перед выпечкой добавить?
И ваще,ЧТО НЕ ТАК?

[Alice]

sudole, а какой рецепт у Bounette?
Я не знаю как ты делала... Ты муку только 1 раз добавляла?
Я беру стартер, к нему добавляю воду и муку, выдерживаю, потом пять добавляю муку и воду, опять выдерживаю и только от этого откладываю немного на следующий раз, а в то, что осталось уже вмешиваю всю муку (по рецепту), специи и всякие другие добавки.

[Ромашк@]

Алиса, оладушки - красотища!

[Babayka]

Девочки пришла делиться хорошей новостью, сегодня я испекла чудо хлебушек, у меня все получилось ууууррааааа!
Спасибо тем, кто открыл эту тему, огромное спасибо Alice, за терпение, за свои мотивирующие фотки вкусного хлеба. Если бы не ты, у меня точно ничего не получилось. Как оказалось, делать проще простого, больше писать. Еще никогда у меня тесто не пищало в руках, с ним было очень приятно работать, все точь в точь, как на том сайте, что ты давала.
Еще совершенно случайно открыла для себя муку из тв. сортов пшеницы, т.к. просто грубого помола в магазине не оказалось. Цена конечно самолета, но она того стоит. Она красивого желтенького цвета, в преть буду только ее покупать.
Вот мои фото, сделаны камерой скайпа , но я думаю, понять можно.

[Alice]

Уррррра !!!!!!! Какие красавцы!!! ты не форме делала? А в чем расстаивала? Писать однозначно дольше!!! А делать очень просто, нужно только сесть и все понять хорошенько .

[Babayka]

Alice, я так рада, скачу по всей квартире и даже кошке дала попробовать, она с удовольствием слопала уже всех обзвонила восторгу нет предела
Да, делала не в формах, просто на противне.

Мне мама задарила жаропрочный горшочек, с широким горлышком, с крышкой, в нем можно и в духовке выпекать, и просто на открытом огне, выдерживает температуру до 700 градусов. И к нему идет плетеная корзинка. Так вот, одну половину я расстаивала в корзинке, другую в этой посудине, предварительно выслала х/б салфеткой и насыпала муки.
НО, все 8 часов я не выдержала, у меня прошло всего около 3-4, т.к. при нажатии на тесто пальцем оно, уже больше не поднималось.
В сл. раз, думаю для такого дела, купить корзинки.

[Ромашк@]

Бабаечка, молодец! Хлебушек отличный - ноздреватый!

[Babayka]

Ромашик, присоединяйся к нам
да, хлебушек удался, а как пахнет ммммм

пошла посмотрела на пачку, да я лошара! она не ц/з

[Alice]

Я до сих пор прыгаю от счастья, когда вижу результат!!! И еще, мне очень нравиться месить тесто , я прям его чувствую..., оно такое.., живое!!!
Babayka, мама тебе знатный подарок сделала!!! Я тоже хочу и горшочек и корзинку, но у нас это очень дорого стоит, так что пока формой обойдусь .
Но мне кажется, что самый лучший хлеб - это именно каравай, выстоинный в корзинках и печеный на противне!!!
Допишу про муку: покупаю ЦЗ, которую мелят между камнями. Но пробовала и с обычной ЦЗ и даже с той, где отруби просто добавлены - вот по рецепту, который Бабайка использовала с любой мукой у меня получается отлично