Закваска для приготовления хлеба

[Alice]

Штучка, точно так не надо делать!!! Конечно можно перекормить на какой угодно стартер. Но главное, чтобы заквашена была именно та мука из основной части которой будет состоять хлеб. Если у тебя пшеничная закваска, а нужен ржаной хлеб, то корми ее ржаной мукой и пеки, если нужен гороховый потом, то стартер из любой муки кормишь гороховой мукой из этого стартера уже закваску делаешь. Потом можно и другую муку добавлять, но немножко, как добавку, а не основную часть. Но стартер кормишь мукой такой же из которой будет хлеб!

Муку я уже всякую брала, уже и из манки пекла - проблем не было . Но, мне кажется, если расслаивается закваска, то там не хватает муки , я бы добавила муки, перемешала бы и посмотрела на результат. У меня, правда, никогда не расслаивалась... И стартер будет лучше подниматься, если не жидкий он.

[Ромашк@]

Вот блин, а я пару раз порывалась добавить муки, но потом решила что смысл этой закваски, ее отличие от Умкиного, в том, что она жиденькая и поэтому лучше бурлит и пенится. Первая заквасочка у меня была крутая - как жирная сметана. А эта совсем жиденькая - как обезж. кефир. И на дно оседала мука, как песочек. Ну ладно, буду реанимировать эту, которая в холодильнике.

[Alice]

Ромашка, а ты говоришь про стартер (то что оставляем в холодильнике) или про закваску, которая получается из этого стартера? Потому что в моем рецепте закваска должна быть жидковата, а стартер стандартный. В стартере всегда поровну муки и воды. Вот закваска именно у меня слегка расслаивается (немного воды внизу), а стартер никогда

[Ромашк@]

Я же еще ничего не ставила в холодильник. У меня была сразу закваска, насколько я понимаю. А теперь я отложила в холодильник стартер.

[Alice]

А! Вот я балда, забыла . Да закваска жидковата выходит и это нормально! И она немного расслаивается, а от нее уже нужно переложить в баночку стартер и поставить в холодильник. Я стараюсь положить так, чтобы без водички, которая отделилась. В твоем стартере сейчас воды получается больше, чем муки, да? Тогда можно добавить еще муки для равновесия, а потом опять будешь делать жидкую закваску.

[Ромашк@]

Хорошо, так и сделаю, и перекормлю ее на пшеничную.

[Тихая]

Девушки, у меня закваска, когда бродит, ни разу не увеличивалась в объеме, если что и делает, так это немного пушистится. А вот тесто на расстойке поднимается в 2 раза примерно. Хотя часто бывают случаи, когда и не поднимается вовсе, тем не менее через 3-4 часа я его пеку и получаются нормальные пористые хлеба.

Стартер у меня один на все случаи - хоть из пшеничной пеку, хоть из ржаной, хоть из смеси, хоть оладки: к стартеру добавляю любую муку и воду, сутки стоит, потом отбираю на новый стартер, а из закваски замешиваю тесто. И так всё время по кругу. Получается, что стартер у меня невесть какой уже.

Когда стартер стоит в холодильнике - всегда расслаивается (вода вверху).

Я живу в Украине, и всё получается из любой нашей муки (гречу не использую), хотя и несколько по-разному. Самые воздушные изделия из муки O-la-la.

[Alice]

Да, стартер может быть один, конечно, просто мне нужно чтобы без глютена и нутовый был экспериментальный.
Закваска тоже никогда не увеличивается, только стартер после кормежки и сам хлеб при расстойки.

[Ромашк@]

А я думаю, что одна чайная ложка ржаной закваски не повлияет на БЛ 500 гр нутового хлеба (ну это я себя так успокаиваю).
Второй день оживления стартера. Буду завтра решать - месить хлеб, или заводить новую закваску. Пока никаких признаков жизни - только запах кисловатый.
Ур-а-а-а!!!! Только что рассмотрела баночку - появились махонькие пузырьки! работает!!!!

[Alice]

Ромашк@конечно не повлияет!!! Мне именно глютен нужно убрать (из-за аллергии).
А!!!! Увидела, что ты дописала!!! Поздравляю!!! Хотела тебе еще сказать, что, когда мне нужно, чтобы стартер быстрее подошел, то ставлю на подоконник где батарея снизу. Тогда очень быстро стартер увеличивается в 2 раза