Макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша и т.д)

[Alice]

Назрел вопрос про спагетти и капелини. Я так думала, что лучше брать капелини, потому что они тоньше и варяться быстрее. Это верно? А тут удивилась, увидев, что у марки Panzani, есть капелини, которые варятся до аль данте 4-5 минут, а спагетти той же марки за 3 минуты... Вот, может, я не правильно понимаю , какие лучше брать-то?

[Yulia]

Как странно... Они ничего не перепутали? Но я так понимаю, что суть в том, чтоб сварить аль денте, а не в том, чтоб варить меньшее время. Хотя я тоже так считала раньше и покупала всегда капеллини - что-то в этом роде было написано в старых книгах Монтиньяка. Собственно, я к капеллини привыкла и они мне больше нравятся...

[Alice]

Вот я думаю, может, я не правильно поняла? Поняла, что нам можно вермишель, капелини, спагетти, а выбирать лучше те, которые становяться аль данте за самый короткий срок. Поэтому у вермишели самый низкий ГИ, что она готовиться мгновенно..., нет? Не так? Вот нашла спагетти 3 минуты и капелини 4-5 минут.

[Yulia]

Насчет "выбирать лучше те, которые становятся аль денте за более короткий срок" - вроде нет такого требования. Хотя, похоже, логика в этом есть - действительно ж, у вермишели самы низкий ГИ... Я ее, кстати, не люблю - ее так сложно сварить аль денте, она так и норовит дойти до кондиции уже в тарелке. Пока ешь, она уж и не аль денте становится. А вот с капеллини у меня почему-то проблем нет.

[Джулька]

вот что я нашла про пастификацию, вопрос задан на сайте производителя МАКФА:
Здравствуйте. Хотелось бы узнать, в процессе производства спагетти Макфа присутствует ли процесс пастиффикации?


Добрый день, Надежда! Конечно, пастификация - это один из обязательных этапов производства макаронных изделий на нашем предприятии. Собственно, пастификация - это процесс формирования вида будущего макаронного изделия под высоким давлением. Пресс продавливает тесто через фильеры, придающие форму макаронам, с давлением 150 кг/кв.см! Выходящие из фильер «ракушечки», «бантики» и другие формы – у "Макфы" более 150 видов макаронных изделий – сразу обдуваются горячим воздухом, чтобы на поверхности образовалась «корочка», которая закрепляет форму макаронных изделий. Есть мнение, что пастификация оказывает дополнительное влияние на диетические свойства макаронных изделий, понижая их гликемический индекс. Естественно, что они должны быть при этом из твердых сортов пшеницы, как макароны Makfa и Grand di Pasta.

Вот еще про пастификацию с сайта о питании по методу Монти:
«Пастификация» снижает гликемический индекс
Однако существует и такая обработка продуктов, которая замедляет гидратацию крахмала. Это процесс «пастификации» твёрдых сортов пшеницы. Экструзия (вытягивание) теста через фильеру (формующий элемент в матрице) приводит к нагреванию, результатом которого является образование защитной плёнки, впоследствии замедляющей желатинирование крахмалов во время варки.
Это относится к спагетти и некоторым видам лапши, полученным путём «пастификации», то есть экструзии под высоким давлением, но не касается ни пельменей, ни теста для лазаньи, ни свежей лапши, приготовленной вручную, несмотря на то, что все эти продукты также делаются из муки твёрдых сортов пшеницы.
Итак, из одной и той же муки можно получить продукты с разными гликемическими индексами (пельмени/вареники - 70, спагетти - 40).

Но это ещё не всё. Способ приготовления этих продуктов в домашних условиях непосредственно перед их употреблением в пищу также влияет на их гликемический индекс.

Немного недоваренные, слегка похрустывающие на зубах спагетти (после 5-6 мин. варки) будут иметь самый низкий возможный для них гликемический индекс. Это так называемые спагетти аль денте (al dente), что в буквальном переводе с итальянского значит «на зуб». Продолжительная варка (15-20 мин.) ускорит желатинирование крахмала, из-за чего гликемический индекс спагетти неизбежно повысится.

[Ромашк@]

Я смотрела-смотрела на эти макароны. Их, к сожалению, нельзя. Макароны должны быть из ц.з муки. А эти макароны - просто желание "угодить" покупателю. Производители знают о моде на здоровый образ, вот и пускают пыль в глаза. Это похоже на булочки из белой муки, слегка припорошенные клетчаткой и названные поэтому "Здоровье".

[Кузька]

А макаронные изделия от Nordic можно есть в БУ, это наверняка.

Вроде был вопрос про макароны Nordic и исчез или у меня глюки. Но на всякий случай привожу цитату.

[Джулька]

Это я задавала вопрос, а потом отредактировала сообщение, так как на предыдущей странице есть ответы, и пока я редактировала Ромашечка написала ответ.

[Ромашк@]

Девочки, хоть Алекса и написала, что нам эти макароны (Nordik) можно, очень сильно сомневаюсь я в их правильности. Потому что на них четко не обозначено из какой муки они сделаны и сколько именно клетчатки в них добавлено. Из темной муки с высоким содержанием клетчатки звучит неубедительно. Таким образом и булочки из пшеничной муки "с высоким содержанием клетчатки" тоже можно?

[Джулька]

Макароны нордик, состав:мука твердых сортов пшеницы (дурум) с отрубями, белок пшеницы, зародыши пшеницы, клетчатка овса, соль, вода
Белки 23 г
Углеводы 53 г
Жиры 3,7
Клетчатка 6г
Производитель: Финляндия

А теперь состав рекомендуемых на этом форуме Капеллини из твердых сортов пшеницы (ГИ=45) марки Barilla

Белки (на 100 г.): 12 г.
Жиры (на 100 г.): 1.5 г.
Углеводы (на 100 г.): 72.2 г.

Состав продукта: мука твердых сортов пшеницы, вода

Мне кажется первые более подходят