Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Из темы "Роль жиров в организме" переношу суда информацию о составе рыбьего жира, поскольку часто касаемся этой темы.

Рыбий жир содержит
Смесь глицеридов:
олеиновой кислоты С18Н34О2 (более 70 %),
затем пальмитиновой С16Н32О2 (около 25 %),
полиненасыщенных жирных кислот группы омега-6 (линолевой порядка 2 %, арахидоновой 2-3 %) и омега-3 (эйкозапентаеновой - 6-10 %, докозагексаеновой - 10 - 15 %, докозапентаеновой - 2 - 5 %),
малых количеств стеариновой C18H36O2 (порядка 1-2 %) [2] и совсем незначительных — уксусной, масляной, валериановой, каприновой и некоторых др.;
кроме того, в рыбном жире заключается от 0,3 до 0,6 % холестерина (одноатомного спирта С27Н45OH.H2O)

Всего в рыбьем жире около 35% ПНЖК.
Но, поскольку, по мнению Монтиньяка, рыбий жир не способен откладываться про запас, виновны в этом, видимо, не только ПНЖК, но и их сочетание с другими веществами в рыбьем жире.

[Еленчик]

Если рыбку обвалять в ц/з ржаной муке и обжарить на МВК, то это можно будет в БУ кушать? Сама-то я думаю, что да, но хочу убедиться.

[Штучка]

Если масла совсем капля, то, конечно, можно.

[Annagavana]

Скажите, по правилам масло вин косточки мы можем употреблять в бу, но во всех рецептах и дневниках питания рядом со словом масло стоит "капелька". Я чего то упустила? Мы все таки ограничиваем его?

[Настёна]

В БУ можно употреблять масла отмеченные красной звездочкой на первой странице этой темы, но не более половины столовой ложки. Масло виноградной косточки нагревать можно, большинство остальных, разрешенных в БУ, нагревать нельзя. Ну это я так в качестве напоминалки

[Annagavana]

Спасибо, Просто я думала что мы масла с красной звездочкой в бу не ограничиваем

[Настёна]

Масла, которые можно в БУ содержат большое количество полинасыщенных жиров ("полезные жиры", которые не способны откладываться), но есть и мононасыщенные, которые способны откладываться. Поэтому то и есть ограничение.
По поводу жиров в рыбе Алекса выше писала, пост 275. Лосось сама по себе рыба жирная и если есть еще доп.жиры, то они могут откладываться. Мое личное мнение: продукты, состав которых ты не знаешь или вызывают сомнения (как лосось на развес) лучше не покупать, неизвестно что туда добавили и сколько.

[Alexa_Alexa]

Облепиховое масло
Hippophae rhamnoides
Английские названия: Sea buckthorn oil

Внимание! Состав приведён для чистого, полученного отжимом и ничем не разбавленного масла облепихи! В продаже оно чаще бывает в разбавленном виде - разбавляют другими растительными маслами, что бы облепиха не была слишком концентрированная.

Цвет: оранжевый (из-за высокого содержание каротиноидов)
Аромат и вкус: фруктовый

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега 6) до 40%, aльфа-линоленовая (омега 3) до 30%
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега 9) около 20%, пальмитолеиновая (омега 7) 0,5-1%
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая до 8%, стеариновая 3-4%
Другие активные вещества:
Каротиноиды не менее 180мг на 100г у масел, полученных "холодным" прессованием , свыше 500мг на 100г у масел, полученных CO2-экстракцией, у масел , разбавленных другими растительными маслами обычно до 30мг на 100г.
Содержание каротиноидов сильно варьируется, поэтому его необходимо уточнять у производителя!
Также облепиховое масло содержит:
Витамин Е - 300мг/100г
Витамин К - 110-230мг /100г
Фитостеролы

Полезные свойства:
- Источник поли- и моно-ненасыщенных жирных кислот.
- Источник каротиноидов (провитамина А) и витамина Е.
- Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, облепиховое масло не даёт откладываться холестерину в артериях.
- Одно из научных исследований показало, что употребление 5г облепихового масла в день регулировало состояние кожи у больных атопическим дерматитом.
- Существуют исследования о заживляющем свойстве облепихового масла на слизистую, в связи с чем оно активно применяется для лечения язв желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в области гинекологии.
- По некоторым данным, масло облепихи способно подавлять избыточную кислотность желудочного сока (в случае изжоги и т.п.).
В лечебных и профилактических целях масло употребляют исходя из рекомендаций производителя.
Обычная дозировка - от 1ч.л. 2-3 раза в день.

Применение в кулинарии:
Применяется в холодном виде с салатами и десертами.

Источники:
Aroma-Zone.com
Aromarti.ru
Seabuckthorn-Medicine.pdf
Фармакологический справочник
itmonline.org

[Alexa_Alexa]

Какое ж облепиховое масло вкусное! Я пока купила марки "Дивеево" - оно у них разбавлено растительным каким-то, но , все равно, очень ароматное и вкусное! Ягодками облепихи немного пахнет Для салатов, для сладких блинчиков и каш - настоящая находка, а не масло!

[F-ort]

Alexa_Alexa у меня мама сама его делала, ты сейчас написала, прям пахнуло ароматом из детства. А я поэтому и побаиваюсь его покупать, боюсь разочароваться.