Закваска для приготовления хлеба

[Yulia]

Девочки, я тоже хочу ячневый попробовать испечь! Какие там тонкости? Просто перекармливаю закваску и все, соотношение муки-воды примерно то же? Я пока пекла только пшенично-ржаной (2 части пшеничной на 1 часть ржаной). Или просто по консистенции смотреть - чтоб примерно такая же была?

Тихая,а ты какого размера его делаешь, меньше, чем обычно? У меня просто хлебная форма одна только, для большого кирпичика. В такой можно?

[Alice]

Юль, я делала так же как и пшеничный, в следующий раз пожиже тесто сделаю. Хлеб пшеничный более воздушный, ячневый более плотный, как ржаной. В общем, можно делать как всегда, просто будет другой хлеб)).
Но надо, чтобы Тихая еще написала, у нее опыта больше)))

[Тихая]

Алиса, поздравляю с новым опытом!

Я делаю тесто такого объема: 4 ст.л. стартера развожу с 125мл воды и 125мл муки. На второй день доливаю еще 125 мл воды и муки, как говорится, "сколько возьмет". Совсем пожиже не делала, делала средне и погуще. И так, и так всё получалось, и было вкусно.

Если хочу чуть большего веса хлеб испечь, то на второй день 200 мл воды добавляю.

Форма у меня 20х7,5х7,5 и в ней хлеб занимает примерно половину.

Чтобы не было гор, как у Алисы на фото, мокрой ложкой разглаживаю верх. Мелкие трещинки все равно будут, но ножом-пилкой (у меня мелкая, крупной не умею пользоваться) всё аккуратно режется.

А на счет консистенции - ячневое тесто совсем другое, как паста какая-то получается. Юля, не боИсь, делай как всегда и не ошибешься.

[Yulia]

У меня примерно того же размера форма, тесто занимает сначала половину формы, а потом поднимается до краев. иногда даже чуть выше. Ячневое, я так понимаю, так не поднимется? Но, в общем, все понятно, значит, можно печь в ней.

Сегодня буду печь обычный свой хлеб, а оставшуюся закваску разделю надвое и одну часть покормлю ячневой мукой. Уберу в холодильник. И в следующий раз не ней уже, наверное, можно ячневый печь, правильно?

[Тихая]

Ха-ха! Научила Пошла поставить в форму в духовку, а в ней горы мало уступающие Алисиным

Наверное - да, Юля, просто я стартер никогда не кормлю.

[Alice]

И я не кормлю перед тем, как в холодильник ставить, она ж там прям и оживет и крышку выплюнет.
Можно просто от сегодняшней закваски отложить в 2 раза больше, чем обычно, а когда решишь печь ячневый хлеб, то половину отложи и покорми ячневой мукой.

[Yulia]

А я чего-то кормлю... Чуть-чуть.. Но у меня она ничего не выплюнет - у меня баночки тряпицами, прихваченными резинками, накрыты. А что, надо крышкой? И она там не задохнется?

[Alice]

У меня в баночке с крышкой, чтобы не засохла))). А зачем кормишь, Юль? Она ведь тебе не нужна активная в холодильнике?

[Yulia]

Не знаю... Так делает девочка, которая ее мне дала... Она сказала, что ее надо раз в сутки кормить или хранить в холодильнике. А доставать оттуда - тоже за сутки до того, как ставить тесто. Поэтому, когда я ее в холодильник убираю, она уже сутки как некормленая. Значит, уже нужно покормить, вроде так? А ты считаешь, лучше убрать голодную?

[Тихая]

У меня под крышкой с закруткой небольшая баночка. А когда-то начиталась форума, покормила, хлопчатобумажной салфеткой накрыла, резинкой укрепила и поставила в холодильник. Так закваска так натянула салфетку, что та только чудом не прорвалась. И вся пересохла.

Ты каждый день кормишь закваску? Не этого делать. От закваски отбери стартер (я 4-5 ст.л. отбираю) и поставь в холодильник под крышку. Соберешься печь: достала, воды и муки поровну в миллилитрах добавила, оставила на столе, даже в холодильнике тоже можно, если закваска крепкая, на след. день снова отбери для стартера - в банку под крышку, а из всего остального меси хлеб. И так по кругу.

Надо будет больше хлеба напечь (на большее кол-во людей, например), то тогда стартера заранее больше отбери и ставь на закваску по 200 или даже по 250 мл воды и муки.