Закваска для приготовления хлеба

[Babayka]

Алиса, ничего себе почти раритет Слушай, а какой у тебя сейчас в любимчиках хлеб? Из какой муки?

[Alice]

Веснушка, это не факты, а домыслы . Я ж закваску первую всего один раз в жизни использовала и в твоей ситуации еще не была. Так что ты прислушивайся, конечно, но смотри все ж по ситуации!!! Ни стевию ни фруктозу не использовала ни разу в хлебе, как и другие подсластители. Стевия, говорят, воздушность убивает, вдруг, в хлебе тоже??? Мне кажется, что можно обойтись легко без сладкого, но тут на твой вкус))).
Бабайка, точно раритет . В любимчиках у меня однозначно ячневый! Он самый мне вкусный корочка такая...,ммммм.... Ну и универсальность его неоспорима!!! Его ж в любой ПП можно)))

[Веснушка]

Я про подсластитель к тому, что закваски много будет - не даст ли кислость хлебу? Я кислые не люблю, поэтому никогда и не ела хвалебные ржаные литовские хлеба на заквасках. бррр

[Alice]

Ой! Если кислось эту не любишь,то, конечно добавь фруктозы, что-ли..., или кокосовый сахар. Вообще-то дрожжи любят сахар, хуже не убдет))). Но я пропорций не знаю.
Тихая где-то писала, что она добавляет подсластитель, может, она подскажет? Или на вкус...

[Веснушка]

Подождем Тихую. Если что - пару ст.л. положу.

[Веснушка]

Испекла гречневый хлеб для мусорного ведра
Получилось: корочка сверху, корочка снизу и тупо мякиш внутри, который вывалился при попытке вынуть хлеб из формы
Кста, Алис, ты форму смазываешь маслом?

[Alice]

Веснушка, это грустно, конечно). Но все ж не поняла, у тебя он просто целым не вышел из формы? Поэтому развалился? Но он поднялся в форме перед выпечкой? Я пеку в стеклянной форме, потом жду когда остынет (будет слегка теплым), прохожусь по краям ножом, а дальше он сам вываливается. Если его трогаю горячим, то пытается развалиться на месте. Потом я его заворачиваю в полотенце и есть можно только через несколько часов, обычно на следующее утро. Маслом не мажу.
Я все ж тебе скажу,начинай лучше с традиционного пшеничного или ржаного хлеба, а потом уже будет проще варьировать...

[Веснушка]

Гречневая мука дурацкая..этого сорта.
Алис, не знаю но если сравнивать с пшеничной мукой - то не поднялось.

[Alice]

Ну он намного меньше пшеничного поднимается - это нормально. А пшеничный на закваске ты уже делала, не пойму? Он у тебя вверху пошел рещинами? Сейчас трудно понять, конечно, но все ж попробуй поделать сначала на традиционной муке с глютеном хлеб, чтобы руку набить. А потом опять гречневый попробуешь. И, может, лучше из другой муки, если есть где взять.

[Штучка]

А что за мука для чапати, чем отличается от обычной муки?Месишь сама или ХБ?

Не знаю, чем отличается. Обычная цз мука. Все отлично из нее выходит. Испекла из той неудачной закваски хлеб с дрожжами, добавив дополнительно муки, отличный очень высокий поднявшийся хлеб вышел, как обычно. Вымешивает обычно ХП (но у меня все она вымешивает). Правда один раз я пробовала ручками замесить.