Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Оливковое масло
Olea europaea
Английские названия: Olive oil

Цвет: от желтого до зеленого
Вкус: сильный, немного терпкий

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (8-10%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (71-75%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (12%), стеариновая (3-4%)
Другие активные вещества: витамины A, D, E

Свойства:
- предотвращает потерю гибкости артерий
- способствет оттоку желчи
- обладает эффектом слабительного
- препятствует остеопорозу
- препятствует развитию атеросклерза

В кулинарии: используется и свежим , и для жарки (обычной и во фритюре) - выдерживает нагрев до 180С