Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

АВСейка, ну, о кукурузном масле что знала написала :mig: Масло как масло - мы его едим. У меня, как всегда, сомнения по методам его получения - я бы советовала искать BIO, опять-таки.

Марку подсолнечного масла BIO, которое я покупаю, сейчас не размещу - у меня его на данный момент нет. Но как увижу- обязательно вспомню про эту тему!:mig:

[Umaporn]

Порылась в инетрнете,но не могу найти содержание полиненасыщеных кислот в фисташковом масле! У нас еще и абрикосовое продается, но оно воде бы только 57% содержит,поэтому употреблять только в БЛ.

[Asstilba]

Фисташковое масло содержит 35 % линолевой кислоты (ПНЖК).

[scorpion509]

Девочки вопрос по поводу маргарина, можно ли растительный маргарин в БЛ?

[Alexa_Alexa]

Маргарин можно в БЛ, только помним, что если он содержит трансжиры, то он очень вреден, лучше уж тогда сразу сливочное масло съесть.

[Alexa_Alexa]

Рапсовое/Канолы масло

Brassica napus
Английские названия: Rapeseed oil, Canola oil

Цвет: от желтого до зеленоватого с янтарным оттенком
Аромат и вкус: знатоки отмечают в аромате рапсового масла ноты сладкого миндаля, сухого сена и соломы, а также спаржи и артишоков.

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега 6) 22%, aльфа-линоленовая (омега 3) 9%
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега 9) 58%, гадоленовая 3%
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая 6%, стеариновая 2%
Другие активные вещества: Витамин Е - 32 мг/100г

Полезные свойства:
Источник поли- и моно-ненасыщенных жирных кислот.

Применение в кулинарии:
Прекрасно подходит к приготовленным овощам, к салатам с рукколой, лососю, песто.
Сочетается также с мясом.

Важно Как и в случае с другими растительными маслами, рекомендуется выбирать те, что продаются под маркой BIO и произведены без применения химикатов.

[Alexa_Alexa]

Фисташковое масло

Pistacia Vera
Английские названия: Pistachio oil

Цвет: бутылочно-зелёный
Аромат и вкус: напоминает жареный миндаль и , конечно, фисташки

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега 6) 31-35%, линоленовая - менее 1,5-2%
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега 9) 50-55%
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая 9-12%
Другие активные вещества: Витамин Е - от 19 до 33 мг/100г

Полезные свойства:
Источник поли- и моно-ненасыщенных жирных кислот

Применение в кулинарии:
Прекрасно сочетается с зелеными салатами - эндивием, романо, - особенно в виде соуса с бальзамическим соусом и лимонным соком.
Хорошо оттеняет вкус авокадо и свеклы.
Подходит для рыбы - приготовленной и в виде карпаччо.
В сладких блюдах - особенно хорошо в сочетании с тушеными яблоками и грушами.

[Alexa_Alexa]

Кешью масло
Anacardium occidentale
Английские названия: Cashew nut oil

Цвет: оранжевый
Вкус: ?

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (18-20%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (55-65%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (9-15%), стеариновая (8-10%)
Другие активные вещества: фитостеролы, витамин (Е 22мг/100г), витамины A, D, K, PP, стеролы (из которых более 82% бета-ситостерол)

Свойства:
В Аюрведе используется традиционно для лечения кожных заболеваний (экзема, псориаз..), артрита, ревматизма...

В Кулинарии:
Используется в блюдах азиатской кухни

[Alexa_Alexa]

Бразильского ореха масло
Bertholletia excelsa
Английские названия: Brasil nut oil

Цвет: светло-желтый, прозрачный
Вкус и аромат: ореховый

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (40-45%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (30-33%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (9-14%), стеариновая (8-9%)
Другие активные вещества: фитостеролы, селен (мощный антиоксидант), сквален, витамин Е

Свойства:
Богато ненасыщенными жирными кислотами, и ценным антиоксидантом - селеном.

[Alexa_Alexa]

Пекана масло
Carya pecan
Английские названия: Pecan nut oil

Цвет: Желтоватый, прозрачный
Вкус и аромат: очень индивидуальный, напоминающий аромат орехов пекан, с нотами дыма и карамели.

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (37-45%), линоленовая (1,5-3%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (43-51%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (6-8%), стеариновая (около 2%)
Другие активные вещества: содержит витамины группы Е (24мг/100г), B1, а также цинк

Свойства:
Благодаря сбалансированному составу, масло пекана способствует повышению иммунитета и обновлению клеток.

В кулинарии:
- идеально сочетается с бальзамическим уксусом в салатах;
- прекрасно подходит для блюд из риса;
- подаётся с твёрдыми сырами и грибами;
- подходит к рыбе и ракообразным.