Что-то я вообще не понимаю ничего
По началу всё действительно выглядит сложновато, но это только по началу
Почитайте вот эту статью. Там очень хорошо и доступно расписан метод буквально в двух словах. Если и после этой статьи останутся вопросы, то заводите дневничок, пишите менюшки, будем разбираться все вместе.
На самом деле всё гораздо проще, чем кажется

- - - Обновленный - - -

про клейковину... Таки можно ее или нет?
Учитывая, что клейковина - это белок злаковых растений, то с точки зрения ГИ её можно использовать в выпечке. Но если у Вас имеется непереносимость глютена, то, конечно, лучше воздержаться от употребления этого продукта.