Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Штучка]

Что приготовить из фейхоа перенесено в тему Что б такого эдакого приготовить из...?

[Штучка]

Хочу еще раз поднять вопрос о кукурузе. Вот тут мы уже обсуждали дикую кукурузу, которую нам можно. У нее ГИ 35.

Меня сегодня в очередной раз заинтересовала карликовая мини-кукуруза (baby corn). Вот такая



А заинтересовала она меня, так как в руки мне попала банка консервированной мини-кукурузы и состав меня в очередной раз удивил, а именно:

36 калорий на 100 гр
2.2 гр белка
0.3 гр жира
6.1 гр углеводов (3.4 гр из них клетчатка)

Такой же расклад, как у зеленой спаржи, к примеру, или бамбука, у обоих ГИ крайне низкий.

Из чего делаю вывод, что ничего ужасного в этой кукурузе нет . Вообще, честно говоря, во многих других ГИ источниках она идет с очень низким ГИ, что и понятно. Но вот Монтиньяк не разделяет, то ли не понимает, о какой именно кукурузе идет речь (я задавала вопрос консультантам)

У дикой кукурузы все равно углеводов должно быть в составе куда больше, чем у этой. В общем мне кажется они неправы.

[Alexa_Alexa]

Ириш, на гликемический индекс, все-таки, влияет много факторов - думаю, лучше самодеятельностью не заниматься в случае с кукурузой.

[Штучка]

С другой стороны на ГИ влияет кол-во углеводов и крахмалов в продукте, если их нет, то ГИ высоким по определению быть не может.

[Alexa_Alexa]

В бобовых полно крахмалов и углеводов, но ГИ низкий при этом. Количество углеводов влияет только на гликемическую нагрузку.
В общем, прямой связи между содержанием углеводов-крахмалов и гликемическим индексом нет. Гликемический индекс отражает не количество, а качество углеводов в продукте.
Думаю, что тем, кто на I Фазе лучше не экспериментировать

[Evian]

Девочки, прочитала сообщение Ирины и очень заинтересовалась насчет ГИ baby corn, вот одна из точек зрения, котрую нашла в интренете и хочу вынести на ваш суд: baby corn это молодые (недозревшие, незрелые можно сказать) початки кукурузы. А крахмала (и тем самым ГИ) тем выше, чем выше степень зрелости углеводистого продукта (прошу прощения, стараюсь преводить размышления непрофессионала с англоговарящего форума). Теперь от меня, думаю что здесь будет уместна анология с бананами зрелые желтые и зеленые, кторые нам можно в БУ приемы пищи.
Что думаете?

[Alexa_Alexa]

Это верно, но ведь ГИ повышается при кулинарной обработке - а кукурузу мы сырой не едим.
Как бы то ни было - мини кукурузу Метод Монтиньяка пока не разрешает, так что тут на свой страх и риск. Я бы не советовала её есть на I Фазе.

[Evian]

Я об этом не подумала а с консервированной тоже самое (варка повышает ГИ) аналогия с бобами (чем меньше варишь тем ниже ГИ, мы где то обсуждали, что Сибиль реокмендовала варить бобы 20 мин, другое дело, что там за 20 мин свариться, но это уже не в тему....(или это не про бобы было?)
Хотя если найти у локального фермера свежую, то можно теориетически позварить и самим замариновать, но это из серии овчинка выделки не стоит, а так было бы заманчиво такую кукурузку в стир-фрай

[Штучка]

Да, я вот тоже бы хотела ее в стер-фрай, там она буквально 2 минуты готовится.

[Sanechka]

Нашла тут весьма информативную статейку про шпинат:

ШПИНАТ: заморская зелень

Бывает, что невыразительный вкус идет продукту только на пользу. Шпинат обладает удивительной способностью легко подстраиваться практически под любое блюдо и придавать ему новое звучание. Просто находка для любой хозяйки!

Любопытные факты
1. Вероятно, это одна из причин, почему шпинат понемногу теснит на нашей кухне своего собрата — щавель. Ярко выраженный кисловатый привкус последнего уместен в сочетании далеко не со всеми продуктами, и его очень сложно замаскировать. А вот шпинат, наоборот, легко мимикрирует под щавель. Достаточно просто полить его лимонным соком. Иногда эти листовые овощи смешивают друг с другом.

2. Еще одна причина популярности шпината — его доступность в любое время года. Листья легко замораживаются и гораздо дольше свежих сохраняют полезные вещества (2-3 месяца против 2-3 дней). Замороженный шпинат продают россыпью, в форме блоков или шариков. Положите зелень в холодную воду, и она вновь приобретет свежий вид. После размораживания тщательно отожмите листочки — они способны накапливать большое количество влаги.

3. Шпинат необыкновенно полезен. По количеству белка из всех овощей он уступает только бобовым. В нем много витаминов А, В, С и Е, которые не разрушаются при тепловой обработке.

4. Единственный недостаток шпината - большое количество неполезной для организма щавелевой кислоты, которая выделяется при варке. Для ее нейтрализации добавляйте в воду небольшое количество молока.

5. Из шпината варят замечательные зеленые супы (лучше в сочетании с щавелем). Быстрое решение — шпинатное пюре с гренками или обжаренные листья с яйцами. Его хорошо добавлять в начинку для пиццы, лазаньи, пирогов. Особенно хорошо шпинат оттеняет вкус бекона, сыра, кедровых и мускатных орехов, помидоров. Попробуйте, например, это блюдо. Подрумяньте лук и добавьте шпинат. Как только он начнет размягчаться, посолите, поперчите, положите тонкие ломтики помидоров и готовьте, пока листья не станут еще мягче. Перед подачей добавьте хлопья миндаля.