Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Штучка]

Обещала я рассказать про Дикую кукурузу (маис)

Есть такой вид дикой кукурузы (маис), который нам можно, ГИ 35, она есть в таблице (каждый раз на протяжениии года читаю таблицу ГИ и каждый раз в ней что-то нахожу интересное и новое!! вот же!!).

Но рассказать про нее особо нечего кроме того, как показать, как она выглядит.



Я один раз на рынке давным-давно видела, еще подумала испортилась что ли, такого странного вида кукуруза teetj Бывает разных цветов и расцветок, но всегда с совсем или темными вкраплениями (черные, темно-бодовые) или цветные целиком.

Уж, не знаю, чем она так сильно отличается от обычной, но такую кукурузу нам можно, судя по таблице. Думаю, что в Америке такую можно найти. В Англии я бы у индуссов или в каких-то этнических местах поискала бы, но я ее в тот один давний раз видела в сезон, так что придется ждать до следуюзего года теперь, чтобы разведать.

[catherine]

Cпасибо за инфо. Я тоже кажется видела такую кукурузу, но думала что нам тоже нельзя... у меня вопорс, а варить то ее можно ии тоже сырой жевать надо, как зеленый банан :goodby:
и еще как в таблице можно понять что это дикая кукуруза. Я посмотрела в .док документ таблица и там написано кукуруза свежая а не дикая может я что то не то углядела с просонья ))

[Alexa_Alexa]

ДУБОЛИСТНЫЙ САЛАТ
(LACTUCA QUERCINA L.)
OAKLEAF LETTUCЕ / FEUILLE DE CHÊNE VERTE OU ROUG

Bмеет плотную листву, напоминающую дистья дуба, которая подходит для термообработки, бывает как зелеными, так и красными.
Этот салат-латук принимает все соусы из уксуса, масла и соли.
С оливковым маслом и лимоном отлично подходит в качестве гарнира к жареному лососю на гриле и морским гребешкам. С ореховым маслом, орешками пинии и хересом служит подложкой для горячего паштета из фуа-гра или жареных белых грибов.
Можно бланшировать листья, начинить их рагу из различных лесных грибов, потушить слегка и подавать, посыпав крутонами как гарнир или самостоятельное блюдо.

Мне очень нравится этот вид салата, хотя, надо признаться, что я их все обожаю.

[Хитрость]

Барышни, а что такое пальмовая сердцевина и чем ее в российских условиях можно заменить

[Alexa_Alexa]

Сердцевина пальмы — съедобный овощ, выращенный из почки и внутреннего стебля кокосовой пальмы или пальмы асаи. Для того чтобы собрать урожай, приходится срезать молодое дерево полностью, отчищать от коры, чем обусловлена дороговизна продукта. Крупнейшим производителей сердцевины пальмы является Южная Америка, в основном Эквадор и Бразилия. Крупнейший импортер — Франция. Сверху сердцевина пальмы покрыта корочкой, по вкусу напоминающей бамбук, а внутри имеет нежную мякоть кремовой консистенции. Используется в консервированом виде для салатов, в частности для салата «миллионер», а также как дополнение к горячим блюдам и закускам.

Думаю, что её можно заменить спаржей или даже цуккини.

Информация о питательной ценности свежих или консервированных сердцевинах пальмы есть здесь.

[Petitenat]

Или консервированным артишоком... или даже малосоленным огурцом....

[Мари]

Девочки, я с вопросом о шпинате. Шпинат и Щавель - это случайно не одно и тоже? На вид по крайней мере очень похоже.

[Хитрость]

Мари, шпинат и щавель точно не одно и то же. И по вкусу очень разнятся. Они даже из разных семей: шпинат - амарантовые, щавель - семейство гречишные. Но надо их один раз попробовать и сразу все сомнения отпадут

[Штучка]

Мари,
Как Аня уже сказала, по вкусу кардинально отличаются. Щавель очень кисленький, а шпинат как бы весьма безвкусный без ярко выраженного вкуса (как разные салатные листья, например). Мари, у вас должен продаваться в супермаркетах мороженный, в России весьма популярный продукт именно в мороженном виде, в пакетах в виде таких шайб маленьких. Его надо разморозить и хорошо отжать, тогда уже добавлять в готовку. Но вкус сильно отличается от свежего, но в рулеты, маффины, выпечку. запеканки и прочее тоже непохо идет.



В свежем виде я покупала на рынке в Москве, где всю зелень подают (правда, и пучки были крооохотные, как зелень, что и есть нечего), чем повергла в полный шок свою маму, которая мне очень долго до этого доказывала. чо такого зверя в свежем виде у них точно не продают и тем более на рынке

[Штучка]

Но в состав входит Fiber Husk ( Psillium). Это мука каких-то семян(я не нашла достаточно толковой информации), действует в выпечке как глютен, т.е. выпечка легче поднимается (с использовании разрыхлителя). Булочки получились воздушными.

Как полезно перечитывать полезные темы!! Совершенно забыла про эти семена, а тут в индусском магазине видела их и они привлекли мое внимание. От индуссов невозможно было чего-либо добиься, кроме того, что они хороши от живота и от желудка, то есть они их принимают исключительно как лекарство. В общем обязательно куплю в следующий раз и буду в выпечку добавлять, да, и полезные какие они!