Все виды риса

[Alice]

Question:
Could you please tell me what is GI of Brown Rice Flour?

Reponse:
Whole brown rice flour: IG 50

Вопрос:
Не могли бы вы сказать какой ГИ у муки из коричневого риса?

Ответ:
Цельнозерновая мука из коричневого риса имеет ГИ 50.

Ну никак не пойму, почему они написали, что мука из ЦЗ риса ГИ 50, если на сайте 75 (франц. версия)??? На что ориентироваться???

[Strekoza]

Alice, я спрашивала за муку из коричневого риса, а у них наверняка из белого подразумевается.

[Alice]

Там про цельнозерновой рис, а это и значит коричневый. Или я что-то не понимаю ?

[Strekoza]

Мне кажется "цельно зерновой" можно отнести как и к белому так и коричневому, везде зерно цельное.

[Alice]

Что же такое продукты из цельного зерна? Этот термин появился, когда возникла необходимость определить присутствие в продукте, всех зерновых компонентов, включая периферийные части зерна (злака) - цветочную (семенную) оболочку зерна, алейроновый слой и зерновой зародыш. Это совсем не обязательно целое (недробленое или несмолотое) зерно. Перловую крупу мы едим целиком. Но она не является цельным зерном. Это ошлифованное зерно ячменя, с которого содрана вся его оболочка и удален зародыш. Отсюда

Белое рисовое зерно, содержащее крахмал, прячется под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой полно витаминов, минералов и других питательных веществ. Отсюда

Да много инфы в интернете и на форуме тоже. Белый рис и коричневый - это не разные сорта, а степень очистки. А цельное зерно, не значит недробленое, а значит неочищенное от отрубной шелухи, с зародышем.

[Strekoza]

Хорошая статья, только, лично я не согласна готовить без промывки. Диетологи видели сколько пыли смываеться? Вода серая!

[луна]

Скажите а можно очищенный Басмати? Я понимаю, что очищенные продукты нельзя.. Но мало ли может на Басмати это не распростроняется.

[Alexa_Alexa]

Басмати можно любой - посмотрите первое сообщение этой темы!

[НадеждаМ]

столкнулась с особенностями риса, когда приготовила плов с бурым рисом... жестко и недоварено получилось, а ведь у меня хороший опыт в готовке. была разочарована...

[Strekoza]

НадеждаМ, я такой рис варю: довести до кипения, не поднимая крышку убавить огонь до минимума и варить 45 минут, затем огонь выключить, и не поднимая крышки дать настояться еще 15 минут на этой же конфорке. Потом можно поднять крышку и перемешать (взбить) вилкой. Воды кладу всегда немного меньше, чем для белого риса, на белый беру 1 к 2, на коричневый 1 к 1 3/4.