Стевия

[Tiramisu]

Штучка, я пробовала в бутылке ( средняя на твоей фотке). И еще пользовалась порошком в оранжевой коробке, расфасованым в пакетики по 1гр. Ну мне вроде бы нормально пошло. Но я никогда не использовала одну только стевию, всегда в комбинации или с фруктозой или с агавой, плюс в тесто для пирогов всегда кладу много корицы и имбиря - может они тоже привкус стевии забивают. А половин, кстати, таскал стевию в пакетиках для кофе только так. Хотя, мне кажется, после вкуса аспартама стевия уже не такая уж и гадость.

[Alexa_Alexa]

Yulia, с печенью и выпивкой - та же фигня

[Штучка]

Еще забыла сказать, у нас вроде не обсуждалось это еще, что читала на многих кулинарных сайтах, где готовят со стевией, что она нейтрализует действие разрыхлителей, с ее использованием выпечка становися намного более жесткой и хуже поднимается.

Я вчера испекла пирог и маффины, у меня они всегда достаточно воздушные выходят из этих ингредиентов, а тут, никак не могла понять, что ж тесто такое жесткое, всегда намного более пушистое. А потом покопалась в голове и вспомнила, что про стевию читала.

Но как ни крути, на сегодняшний момент именно у нее самый низкий ГИ из всех подсластителей.

Tiramisu, ы именно этой фирмы покупала, я думала ы выставляла вот такую картинку и собиралась купить фирмы Now

[Alexa_Alexa]

Я писала про стевию, что с ней яичный белок не взбивается в тугую пену - вот это я очень ощутила. А разрыхлители - ИМХО - как обычно. Я не заметила, что б стевия разрыхлителю мешала. А вот со взбитыми белками я её стараюсь не смешивать.

[Штучка]

Саша, про белки я помню и про шоколад ты говорила, что она плохо дружит на вкус.
Я просто много обсуждений видела на иностранных кулинарных сайтах и вот вчера как-то у меня тоже вышло также, других причин, ну, совсем не было и чтобы и пирог и другие маффины сразу такие вышли

[Alexa_Alexa]

Странно, я с разрыхлителями такого эффекта не заметила - только в тех рецептах, где яичные белки надо взбивать (в бисквитах, к примеру).

[Tiramisu]

Штучка,
Нет, нет, жидкую стевию я покупала именно NuNaturals. Это фасованая у меня была от NOW.

[Штучка]

Я тут делала кое-какую выпечку опять со стевией. Как вы тут советовали, дейсвительно, если класть половину фруктозы или сиропа агавы (или другого вкусного подсластителя) и половину стевии, то своей мерзкий вкус она совсем не дает. Но мои опасения все-таки по поводу нейтралзаци разрыхлителя еще на паре выпечки подтвердились. Добавила достаточно много разрыхлителя, обычно с таким количеством изделия получаются, ну, очень пышные, а тут совсем нет

[Alexa_Alexa]

Мы часто обсуждаем , какое количество стевии является эквивалентом фруктозы или сахара в рецепте.
Для сахара пропорции есть на сайте фирмы NOW (картинка кликабельная):


Мне кажется, что мы опытным путём примерно к такому же эквиваленту тут пришли в наших экспериментах.

[Erizza]

И мне нравится комбинировать стевиозид с другими подсластителями, что бы уменьшать кол-во последних. В пирогах и кексах в среднем на 2 чашки муки по 300мл кладу 6г стевиозида + 2ст.л. фруктозы или сиропа топинамбура. Вот тогда получается и сладко, и привкуса нет никакого.

речь об экстракте стевии от нау фудс? Или такие пропорции ко всем применимы?
я просто никак не подберу сколько надо стевии класть в крупные блюда (выпечка, заготовки...) - вот оладьи 1 порцию или каша без проблем - это мне 3-4 черпачка нау фудсовской...