Малиновый чизкейк от Хестона Блюменталя (БЛ)

[Штучка]

Матрешка, я основы в разных вариантах теперь делаю.

Все с ячневой мукой + масло какое есть в наличии, подсластитель + по настроению, иногда другие виды муки добавляю, можно отруей немного по желанию, иногда кокосовую стружку или муку, если шоколадная основа, то какао и шоколад. Иногда яйцо, но тогда не рассыпчато выходит и совсем другая структура. Но с основой теперь делаю постоянно, с ней настоящий чизкейк выходит.

[Штучка]

Я хоть уже и писала про эту основу, но очень она мне нравится ячневая мука + мелкая коксовая стружка (оан достаточно нейтральная на вкус) и масло сливочное или какао + подсластитель. получается еще вкуснее и рассыпчатее, чем любое самая вкусная или неправильная покупная основа для чизкейка.

Я за пару недель сделала 5 чизкейков (ну, вот так вот получилось, так как времени было в обрез, а гости нескончаемые и этот торт всегда производить сильное впечатление, так как почему-то все думают, что чизкейк сложно готовить) и каждый раз эксперементировала с разной основой и заливала верх разными вариантами.

тоже, желатин развести и ягоды залить - работы никакой, а народ почему-то желатина боится.

В общем мои любимые чизкейки меня вечно выручают в отсутствии времени и всегда неизгладимое впечатление производят!

В общем всем очень советую, как супер быстрый и простой эффектный торт.

[Штучка]

Вот такой кусочек в этот раз вышел (правда, фото плохое). У меня тут с клюквой он.

[Матрёшка]

крысота то какая!!!

[Штучка]

Штучка, нужен мастер класс по Скайпу как делать чизкейки блюменталевские!! када в очередь записываться?? я уже во сне вижу как я вся в белом на кухне готовлю чизкейк, а мужики штабелями укладываются,съев маленький кусочек

Наташ, ну, не знаю даже.... Чизкейкам обязательно нужно надо хорошо отдохнуть в холодильнике и не трогать до этого времени. то есть из формы не вынимать, бумагу не вытаскивать и т.п. В общем не мучать за ненадобностью. Все неточности наверху прекрасно маскируются заливкой желе сверху, если даже чизйке треснул, что весьма часто бывает.

Даже и не знаю, что еще.... Хотя ты говоришь, что раньше у тебя они хорошо получались. В чем проблема? Ну, сахар был, ну, крахмал, наверное... остальное-то все и на Монти без изменений.

А, ну, основа другая.... ну, если для гостей, можно и печенье с маслом на крайняк покрошить (классический вариант), а самой не есть его.

[Матрёшка]

у меня текстура какая-то больше творожная получается чем кримчизная

[Штучка]

Бери больше кримчиза значит, вместо части коттеджа/творога. Ну, если тебе так больше нра.

[Матрёшка]

ты поддон с водой ставишь в духовку?

[Штучка]

Я послденее время не заморачиваюсь и без водяной бани пеку. С водяной нежнее что ли выходит, но итак очень вкусно.

[Малышка]

Девочки, а я бы хотела представить свой вариант малинового чизкейка, облегченного как по КБЖУ, так и по приготовлению.
Чиз получается очень насыщенный по вкусу, нежный, малиновый, просто тает во рту!

Малиновый чизкейк без основы (БЛ)

Состав:

350 гр. обезжиренного кремчиза (у меня филадельфия 5% 2 коробочки)
3 крупных яйца
300 гр малины
сахарозаменитель эквивалент 150-200 гр. сахара
опционально: прав. шоко - 3/4 плитки

Приготовление:

Выложить кремчиз в миску, добавить яйца. Не взбивать! Венчиком водить по кругу, пока все не превратится в однородную довольно жидкую массу.
Малину проварить с сахарозаменителем, блендером превратить в пюре, остудить и выложить в сырную массу.
В форму для запекания (я схитрила и взяла металлическую миску) выложить пергамент.
При наличие шоколада: вылить немного сырной массы на дно, сверху выложить измельченный шоколад. Залить оставшейся сырной массой.
Или же просто выложить всю массу в миску.
Выпекать в духовке на водяной бане при температуре 160 гр. около 30-50 минут, в зависимости от высоты слоя.
Полностью охладить в духовке, убрать в холодильник минимум на 4 часа (как оказалось, хватило и этого, но лучше все же дать ему выстояться там часов 10-12).
Если использовали шоколад - он превращается в своеобразную основу, запекаясь цельным слоем снизу.
Приятного аппетита!

Пардон за фото, освещение сегодня в квартире никакое из-за дождя