Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Кедровое масло
Pinus sibrica
Английские названия: Cedar oil

Цвет: янтарный
Вкус: приятный, с привкусом кедровых орешков

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (57-70%), линоленовая (21-27%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (около 15%)
Другие активные вещества:
витамин В1 (тиамин) - 0,39-0,66 % (суточная потребность организма - 1,3-2,6 мг);
витамин В2 (рибофлавин) - 0,14-0,17 % (суточная потребность организма - 1,5-3,0 мг);
витамин В3 (РР, или ниапин) -1,05-1,40 % (суточная потребность организма - 14-28 мг);
витамин Е (токоферол) -9 - 10,12 % (суточная потребность организма -12-15 мг)
Содержит также фосфор, железо.

Свойства:
- улучшает обмен веществ,
- снижает уровень холестерина в крови,
- способствует выведению из организма солей тяжелых металлов,
- эфирные масла в составе придают маслу антибактериальное, противовирусное и противогрибковое действие
- может быть использовано внутрь при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, повышенной кислотности;
- для улучшения сердечно-сосудистой системы;
- для нормализации артериального давления
- оздоравливает дыхательную систему при бронхитах, астме, кашле.

В кулинарии:
- используется в холодном виде для соусов, заправки салатов;
- подчеркивает вкус авокадо;
- идеально для приготовления соусов - особенно на основе вина;
- оттеняет вкус рыбы-гриль;
- прекрасно подходит для заправки супов типа Минестроне;
- используется для приготовления Песто;
- великолепно сочетается с козьим сыром.

[Alexa_Alexa]

Макадамии масло
Macadamia ternifolia
Английские названия: Macadamia oil

Цвет: желтый
Вкус: мягкий, ореховый

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (1-2%) - омега 6
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (54-55%), пальмитолеиновая (19-20%)
Насыщенные кислоты: пальмитиновая (8%), стеариновая (3-4%)

Другие активные вещества:
Масло отличается высоким содержанием калия, цинка, селена, меди, витаминов Е, группы В (В1, В2, В5, Ниацин, Фолат) и РР, минералов.

Свойства:
Источник мононенасыщенных жирных кислот и витаминов.

В кулинарии:
Подходит для жарки, выпечки, соусов,заправки холодных блюд

[Alexa_Alexa]

Миндальное масло
Prunus dulcis
Английские названия: Sweet Almond Oil

Цвет: светло-желтый
Вкус и аромат: угадываются ноты жареного миндаля, тостов, кофе...

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (17-18%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (70-73%)
Насыщенные кислоты: пальмитиновая (6-7%), стеариновая (2-3%)

Другие активные вещества:
на 100г
Холин - 0,4мг;
Витамин E (альфа-токоферол) - 39,2мг
Витамин К -7,0мкг
Фитостеролы - 266мг

Свойства:
- мягкое слабительное (используют в детском питании)
- уменьшает воспаление пищеварительного тракта;
- способствуюет рассасыванию камней в почках;
- помогает остановить кашель и облегчает удаление мокроты;
- насыщает организм полезными веществами и жирными кислотами

В кулинарии:
Подходит для жарки, выпечки, соусов, заправки холодных блюд.
Оттеняет вкус белого мяса птицы, баранины.
Прекрасно подходит к ракообразным.

[Alexa_Alexa]

Мари, масло виноградной косточки содержит достаточно антиоксидантов и так быстро не прогоркает, его хранить можно долго, лишь бы в холодильнике.
По поводу подсолнечного масла - это уже каждый сам для себя решает, употреблять его или нет. Я покупаю подсолнечное масло итальянского производства с пометкой BIO, российское производство не рискую покупать.

[Strekoza]

А я свою виноградную косточку (италия), храню в шкафчике, в темном месте и стоит она у меня там уже пару месяцев и не прогокла абсолютно. :mig:

[prosto]

Девочки, а как мы относимся к пальмовому маслу? Нам его можно? Оно не вредное? Я тут нашла сайт, где можно заказать различные твердые масла, помлгите разобраться, какие можно - хочу заказ оформить... Это сайт косметический, но масла вроде без добавок, чистые... Посмотрите, плиз!!!

И вот еще ссылочка на статью о пользе кокосового масла, а то оно у нас на первой страничке темки не представлено... Саш, может тебе пригодится?

[Alexa_Alexa]

О кокосовом масле есть у нас инфа - Кокосовое масло. :mig:
Просто , насыщенных жиров в нём много - вот и сидит оно у меня в косметике:mig: Сейчас добавлю его в каталог на первой странице, что б можно было найти.
Пальмовое масло тоже состоит, в основном, из насыщенных жирных кислот. Оно относится к довольно дешевым маслам и совсем не такое полезное, как о нём пишут в рекламе :mig:
У меня его описание есть (вернее, двух масел: из мякоти пальмы и из семян) - размещу в ближайшие дни.

[prosto]

Саш, так какие ты порекомендуешь мне купить для выпечки?

[Alexa_Alexa]

Для белково-липидной: оливковое рафинированное (лучше всего нагрев переносит), кунжутное...
Для белково-углеводной - только виноградную косточку, потому что другие масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, не содержат в достаточном количестве антиоксидантов (витамина Е, например) и не выносят нагрев свыше 40С.

У меня для готовки всегда оливка, виноград и кунжут, как раз...
А в салаты: льняное, тыквенное, инка-инчи, лесной орех, сливовая косточка и т.п. - большой набор обычно.:mig: Я ж и косметику из них делаю себе - так что масел у меня много в хозяйстве.

[prosto]

Саш, спасибо, эти все у меня есть... Я имела ввиду для десертов, где требуется застывание (вместо сливочного чтоб использовать). Я еще раз темку перечитала и сделала вывод, что нужно взять и кокосовое, и какао масло. Правильно?