Наверное, это не глютен в чистом виде - там, все-таки, 15г углеводов на 100г продукта есть (но ГИ, я думаю, низкий - т.к. белка очень много).

Я бы советовала по чуть-чуть добавлять - например, на 1 стакан мучной смеси взяла бы 1/4 стакана этой глютеновой муки. А дальше - посмотрела бы что будет.