Статья: Салат из баклажанов и нута

[Yulia]

Салат из баклажанов и нута (БЛ)

Мне очень нравится этот салат с североафриканским маринадом chermoula (чермула), основными компонентами которого являются чеснок и кинза. Лучше его готовить заранее - чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее.

Фото из "Книги гастронома. Про овощи"

Ингредиенты
на 4-6 порций

- 3 баклажана средних размеров
- 200 г нута
- 4-5 ст.л. ОМ «экстра вирджин»
- соль

Для чермулы:
- средний пучок кинзы
- 3 веточки петрушки
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. линонного сока
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 4 ст.л. ОМ «экстра вирджин»
- 1/2 ч.л. семян зиры (кумина)
- 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
- соль

Приготовление

Замочите нут на сутки в холодной воде. Поменяйте воду и отварите без соли до готовности (час-полтора), откиньте на дуршлаг и остудите.

Баклажаны порежьте на кубики 2х2 см, обжарьте на среднем огне в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5-7 минут. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10-15 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Для заправки кинзу. Петрушку и чеснок измельчите, смешайте с лимонным соком, уксусом, ОМ, солью и специями.

Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте холодным.

P.S. В салат можно добавить кубики отварной или запеченной свеклы.

Я пробовала как-то раз свекольный вариант - когда меня попросили принести в гости «русский салат со свеклой». Я даже не сразу поняла, о чем идет речь – оказывается, француз так назвал винегрет… А я его не готовлю и вкусно бы у меня не получилось. Сделала этот салат и не прогадала: «винегрет от Юлии» пользовался большим успехом.

Источник: "Книга гастронома. Про овощи"

[Штучка]

Юля, спасибо, что ты мне в моем дневнике напомнила про этот интересный салат. Обязательно надо будет попробовать. Только нут и свеклу под него купить. Очень интересное сочетание и заправка!!

[Штучка]

Юля, не прошло и года, как ты мне посоветовала этот салат, так вот сегодня я его наконец-таки сделала. Очень интересный враиант. Правда, я опять сильно посамовольничала и сделала с машем, а не с нутом. Остальное все выдержала. Очень интересный вкус. Буду теперь иногда его делать. Кстати делала из простых баклажанных язычков с ОМ. Ну, ты знаешь, я вечно что-то куда-то пристрою из приготовленного, чтобы совсем новое блюдо получилось.

Еще я сильно мучалась, когда ела, к какой же кухне этот салатик относится больше. Так и не придумала ничего....Но точно к чему-то восточному....

Спасибо большое за рецепт. Очень советую. Вкусно, сытно и необычно.

Надо будет еще свеклу покрошить в следующий раз, то я вечно ищу, куда ее пристроить (еще чтобы без молочки совсем и без сыра было)

[Yulia]

Ира, как я рада, что эксперимент удался! И, между прочим, я как раз думала, что надо его попробовать из язычков баклажанных делать, чтоб масла было меньше в салате. Так что теперь смело буду так делать в следующий раз!

[MissShom]

Юля, подскажите, а можно заменить кинзу в маринаде? Очень я её не люблю

[Yulia]

Конечно, можно! Я его не представляю в другом варианте, правда. Получится другой вкус, но почему нет? Используй ту траву, которую ты любишь. Может, петрушку или базилик?

[Штучка]

Еще я сильно мучалась, когда ела, к какой же кухне этот салатик относится больше. Так и не придумала ничего....Но точно к чему-то восточному....

Сегодня натолкнулась на точно такой же салат, только еще туда меда (в нашем варианте сироп агавы) добавили и кухня-то марроканская!!! Наконец-таки осенило!!

Завтра буду делать. Как раз есть баклажаны готовые непристроенные. А нут есть готовый в виде "орешков без греха", но не в сильно хрустяще-зажаристом виде. Так что самое оно будет.

[Веснушка]

Готовила этот салат. Добавляла отварную свеклу, порезанную тонкой соломкой. Баклажаны, запекла в виде язычков и тоже соломкой потом измельчила. Кинзы у меня не было. На мой вкус хорошо укроп с петрушкой вписались.
Спасибо!

[Штучка]

Буду затра этот салатик делать на гарнир к запеченой ножке ягненка.