Целиакия - непереносимость глютена, безглютеновое питание

[Nevidimk@]

Саш, спасибо огромное. Я уже как-то привыкаю и начинаю замечать какие продукты мне совсем нельзя, а какие более терпимые... Уже заметила, что от перловки я сразу отекаю (вчера попробовала суп грибнои, пока варила - результат - отекшие руки утром). Мой вопрос был несколько более технический - хочется хлебушек наш но на безглютеновой муке. Чем заменить, например, цельнозерновую муку в выпечке, чтобы не терялись вкусовые качества конечного продукта.

[Alexa_Alexa]

Пшеничную муку идеально ничто не заменяет - слишком она своеобразная. Поэтому для других видов муки есть свои рецепты, отличающиеся от рецептов на пшеничной муке.

У нас на форуме много рецептов с использованием гороховой муки, гречневой, миндальной...
Открываем метку Гороховая/нутовая мука или метку Гречневая мука - там и рецепты хлеба, и вафель, и блинчиков - есть, где разгуляться, на самом деле!
Во всех рецептах, где используется гороховая мука в смеси с ячневой можно смело менять ячневую на гречневую муку. Но, понятное дело, что с гречневой мукой будет уже БУ - выпечка.

Ореховая мука широко используется в десертах - в тортиках, а еще Штучка выкладывала миндальные булочки.

А универсального правила, что "столько-то гречневой муки может заменить столько-то пшеничной муки" - такого нет. В первую очередь еще и потому, что на качество выпечки часто именно глютен и влияет , делает выпечку воздушной, заставляет подниматься.
Думаю, что мука из квиноа или амарантовая мука могли бы пригодиться... Еще люпиновая мука, может, продается в твоих краях.

[Nevidimk@]

Саш, спасибо огромное за помощь, я уже видела все эти рецепты... поэтому и спрашиваю чем мне заменять.. Мука у нас есть различная.. даже ту, что невозможно найти в магазине я всегда могу купить на Амазоне.

[Alexa_Alexa]

Еще рецептик тебе в копилку:
Масляная основа для тортов и тарталеток

И в разных пирогах, где используется совсем мало муки (например, в морковном) тоже можно попробовать заменить пшеничную цельнозерновую муку в БУ варианте на гречневую муку - должно получиться!

[Штучка]

Очень советую опробовать эти три рецепта. прекраснейшая замена!!
Лимонно-нутовые маффины-"неженки"
Кекс из универсальной основы для торта из вареного нута
Насыщенный шоколадный торт-брауни (из фасоли)

[Nevidimk@]

Девочки, спасибо за рецепты! Замучалась уже с этой "хворобой"... у меня все же, кажется, целиакция, потому как малейшее попадание глютена в организм на мне отражается... ощущение, как под поезд попала...(( На самом деле эффект моменталный... высыпание, проблемы желудка и кишечника...
Сейчас, насколько я понимаю, все больше и больше людей проверяются и находят в себе непореносимость... как-то странно это все...

[svt]

у меня все же, кажется, целиакция, потому как малейшее попадание глютена в организм на мне отражается... ощущение, как под поезд попала...((..

у меня были явные проблемы когда ела хлебобулочное в сочетании с сахаром (с вареньем...)- была изжога, горечь подкатывала ...и сейчас я этих избегаю
сейчас ем регулярно пророщеную рожь со сметаной (для вкуса) - вроде проблем нет от этого

[svetter]

Я как-то жаловалась, что в Финляндии овсяную муку не продают.
Появилась она в продаже, цена заоблачная , т.к. годится для больных целиакией. Финские врачи допускают использование овса/ овсянки/ овсяной муки при целиакии, утверждая, что лишь у очень малого процента больных овес вызывает симптомы. А в Финляндии с этой болезнью знакомы давно и хорошо.
Вопрос в том, где взять овес, который 100% с пшеницей рядом не лежал.

[Alice]

Ну вот..., опять я у себя подозреваю непереносимость пшеницы . Опять, потому что примерно 1,5-2 года назад начался ужасный дерматит, который распространялся достаточно быстро и жутко чесался. Врачи (в Москве) разводили руками, прописывая всякие мази-болтушки. Я начиталась, поняла что похоже на непереносимость белка, исключила его и мне стала лучше. Потом мне порекомендовали врача, я сходила сделала тесты на аллергены. Аллергены наносились на царапинки на руке. Вывод - аллергия на пыль, клопов и плесень и дрожжи. На пшеницу тест отрицательный. Но так я же уже пару месяцев безглютеново питалась . И я с детства откормленна плюшками - пирожными (кстати, был вечный диатез ), поэтому к выпечке спокойно относилась потом и, поскольку всегда худела или держала вес, то никогда ее много не ела. Однажды был отек Квинке неизвестно на что, но жутко испугалась и боялась есть хоть что-нибудь, мама уговорила на вареное мясо, сказала, что на него точно не будет аллергии. Так я, сама не зная, оказалась на чисто протеиновой диете . Потом постепенно ввела все, но только полезное для здоровья. И вот 1,5-2 года назад начался просто ужас-ужасный!!! Началось на бедрах, перешло на попу, потом на локти и икры, руки. Чесалось все нереально , кожа как будто вспенивалась прям на глазах, пузырьки лопались и все это застывало в корку . Я прошу прощения за подробности..., но так, наверное, понятней . Исключила все с глютеном, сходила к врачу, все постепенно прошло... Злаки ела, но мало. Дерматит время-от времени был, но совсем немножко, я не волновалась. А потом я перешла на питание по Монти . И начала есть злаки, выпечку, хлеб. Ведь все это нужно! И вот потихоньку как-то начало все возвращаться , но так..., слегка. Я писала в дневнике, что примерно неделю назад отравилась..., так вот, это, наверное, тоже был симптом, потому что больше никому плохо не было, тем более так долго! А у меня регулярно рези в животе и ничего там надолго не задерживается...А тут, на днях я купила спельту (зерно), после первого завтрака с ней(позавчера) мне стало прям страшно, как все зачесалось к вечеру!!! Но я уже забыла, что подозревала непереносимость , вчера опять ела ее на завтрак и пила пиво в обед... Все вернулось моментом просто ! Площадь дерматита пока не такая огромная, как в прошлый раз, но такая же страшная . Так что я перехожу на безглютеновое питание пока , когда доберусь до врача и какие тут делают тесты пока не знаю, но уже сейчас очень разочарована в уровне медицины здесь. По крайне мере той, которая по страховке. Прошу прощения что так сумбурно, но я в шоке .

[Yulia]

Alice, бедняга! Сделай анализы все-таки, чтоб знать наверняка. Уровень - уровнем, а анализы-то вещь объективная. Я тут недавно в первый раз, наверное, в бесплатную поликлинику сходила, чтоб всяких анализов бесплано сделать. Сэкономила кучу денег. Результатам анализов я доверяю, а врачам в районной поликлинике - не очень, ну, кому как...
Интересно, что все усилилось именно от спельты... Хотя, конечно, может, дело просто в количестве.