Смысл в загустении: когда прощедили кисель - то он по консистенции как молоко, а когда заваривается, то становится очень густой как йогурт и застывает при остывании - ножом можно резать, как холодец...
Вкусный очень его можно просто подсоленный со сметаной 0%ж(конечно не очень наш продукт, но можно и йогуртом заменить обезжиренным) овощами свежими или с сиропом и с сухофруктами - целый десерт... я хотела бы попробовать как мороженое...
В отношении термообработки вроде есть мнение, что ряд бактерий переносит кипячение и даже выпечку (в середине хлеба температура ниже)...
По идее этот кисель заквашивается бактериями, которые попадают из воздуха (в основном там сахаромицеты) но видимо есть еще и другие... но как они там выживают даже не знаю... вроде бы пишут, что этот кисель хорошо влияет на пищеварение... старинный рецепт здоровья... хотя в старину тоже много ошибок было...
Ответить с цитированием
Социальные закладки