Адаптируем рецепты

[FRIDA]

Вопрос такой. Допустим, мне понравился рецепт. Не монтиньяковкий. Например, из телепередачи. И мне очень хотелось бы его адаптировать к нашей системе. Но сама не смогу, т к касается выпечки, а я в ней не сильна. Хотелось бы услышать мнение опытных кулинаров. Так сказать, рецепт с просьбой обсудить и адаптировать. В этой теме можно? Понятно, что со ссылкой на источник.

[Alexa_Alexa]

Отличная идея!
Давайте тут выкладывать рецепты и коллективно их адаптировать под метод Монтиньяка.

[FRIDA]

Пирог «Летняя песня»
Рецепт с сайта Юли Высоцкой "Едим дома".


Продукты: 75 г миндаля, 100 г кураги, 250 г размягченного сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г муки, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли.
Для крема и украшения: 0,5 литра молока, 1 стручок ванили, 5 желтков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 300 мл холодных сливок, 150 мл сладкого красного вина, 300-400 г любых ягод (черешня, малина, ежевика, черника и т.д.).
Духовку разогреть до 180°С.
Измельчить в блендере миндаль. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если курага будет немного суховата). Взбить сахарную пудру с маслом.
Через сито просеять муку. Смешать муку с миндалем и добавить щепотку соли. В масло со 180 г сахарной пудры по одному ввести яйца. Не переставая взбивать, добавить сок и цедру лимона, а затем частями ввести муку с миндалем.
В последнюю очередь добавить курагу. Хорошо перемешать. Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить тесто в форму, распределяя по всей поверхности.
Выпекать 25-30 минут.
Сделать крем. Опустить ванильную палочку в молоко и довести молоко до кипения. Когда молоко слегка остынет, разрезать ванильную палочку, вынуть семена и добавить их в молоко.
Взбить желтки с сахарной пудрой. Через дуршлаг процедить молоко, чтобы избавиться от пенок. Ввести молоко во взбитые желтки, влить все в кастрюлю и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем станет гуще. Остывший крем поставить на некоторое 30 минут в холодильник. Взбить венчиком сливки.
Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, полить их вином, сверху - яичным кремом.
Подавить вилкой половину ягод и уложить сверху на крем, последними выложить взбитые сливки и украсить оставшимися ягодами.
Я так понимаю, что если бы не сливочное масло, то было бы нормально? А если бы заменить муку на цельнозерновую - это будет съедобно?

[Alexa_Alexa]

Я бы сделала ореховую основу ... Вариант БЛ.
Тесто:
Миндаль (смолотый в крошку - вместо всего количества муки, либо орехи с овсяными отрубями вперемешку) + яйца + сок лимона с цедрой + яблочное пюре (вместо сливочного масла).
Курагу, конечно, тоже не добавляем.
Начинка:
Всё оставить как в рецепте, только вместо сладкого вина взять сухое вино, подслащенное фруктозой или сиропом Агавы.

[Штучка]

Согласна с Сашей. Если делаем вариант БЛ, тогда берем муку ореховую, целые яйца, начинку оставляем как есть.

Если все же менять на БУ, тгда сложнее, да, и вкус сильно другой будет, так как цз мука тогда только с яичным белком. наинку можно в принципе тогда сделть из творога до 1.5% с разрешенными ягодами

[FRIDA]

Девочки, единственное в домонтиньяковской жизни, о чем я вспоминаю с легкой ностальгией - это тирамису. Там, конечно, много чего неправильного - бисквит, маскарпоне с его 80% жирности. Но все-таки? Может, что-то похожее нам по силам?

[Штучка]

Ну, тирамису соорудить тоже можно запроста. Сделать бисквит из миндальной муки на яйцах в виде пальчиков, подсушить их в духовке, кофе потом пропитать.

А маскарпоне у вас другой жирности не продают?? У нас точно есть намного меньшей жирности. Ну, можно и взбитые сливки взять.

[FRIDA]

Отлично! Маскарпоне раньше продавался только одной фирмы и он был 80%. А сейчас появились другие, но я на них % жирности не смотрела, полагая, что другого быть и не может. Но теперь гляну. Или сливки. Я раньше добавляла в кофейную пропитку коньяк и/или ликер. Пойдет? Хотя, конечно, его там очень немного. А какао сверху?

[Alexa_Alexa]

А еще вместо традиционного печенья в маскарпоне можно сделать отрубные хлебцы по рецепту Ани-Асстильбы, только не соленые, а сладкие , и обязательно на овсяных отрубях. Они нежные такие получаются, напоминают немного плотный бисквит - должны хорошо пропитываться всем. А какао можно немножко, конечно... или шоколадом сверху полить.

[FRIDA]

И сама уже дополню. Я видела рецепт, в котором посыпали тирамису сверху шоколадом, но не тертым, а шоколадными шариками (если у них нормальный % какао - не знаю) или порубленным в блендере до крупной крошки предварительно замороженным шоколадом (это уж точно выполнимо). Мне эта идея пришлась, т к не очень люблю что-то одной консистенции. А так шоколад похрустывает - супер!!!