Если гречишные блины не содержат жиров, то они вполне подходят для первой фазы. Источник у нас один: таблица гликемических индексов по Монтиньяку - на неё и ориентируемся.
Ужин советуют делать не жирным - белково-углеводным. Рыба , например, прекрасно подойдет. Рис басмати и блюда на его основе (паэлья, ризотто и т.п.), спагетти из твердых сортов пшеницы (сваренные "на зубок")... Вообще, выбор очень разнообразный - капустным листом точно не придется обходиться.