Статья: Хуммус - дип из турецкого гороха нут

[Alice]

Давненько я не ела эту штучку . В Египте была любимая еда! Но там точно неправильный он был. Сейчас сделала с тхиной и соевым йогуртом, вкусняшка!!!

[Rakushka]

А из гороха получится? А то в рецепте горох написан, а все делают из нута...

[Alice]

Ракушка, в названии указано, что дип из турецкого гороха, а это и есть нут

[TETTI]

девочки, а я вчера сделала хумус из фасоли- тоже очень вкусно получилось-
вариация на тему хумуса из белой фасоли БЛ ( без масла оливкового с МВК будет БУ)

ингредиенты
-фасоль белая грамм 300
-лук 3 луковицы( брала белый)
-оливковое масло ( для БУ- МВК или льняное)
-специи: то, что было: тмин, немного карри, итальянские травы, имбирь сухой, кориандр, сухая паприка
-лимонный сок или винный уксус
-соль, перец

Приготовление
- фасоль белую замочила, отварила
-лук пожарила на оливковом масле, добавила все специи, немного лимонного сока, соли, перца.
-затем все перемешала и измельчила в блендере, доливала кипяченую воду для более пастообразной консистенции.
-сложила в судочки и поставила в холодильник.

Сегодня ели с ячневым хлебом- все сотрудники на работе и вся семья в диком восторге!!!

[Alice]

TETTI, мне кажется, у тебя больше получилась вариация на тему паштета из фасоли .

[TETTI]

мне он показался похожим именно на хумус: и по вкусу и по консистенции, хотя паштет из фасоли- тоже чудесное блюдо

[Rakushka]

Буду пробовать по рецепту ТЕТТІ. А то у нас нут дороже гороха в 4 раза, так еще и пропал сейчас.

[Svetlanka]

Открыла для себя новое блюдо - Хуммус! Так мне понравилось. Даже половин - не любитель бобовых оценил. Теперь буду часто такую вкуснятину готовить

[Natalia9]

Так, спокойно, а то каждый раз так эмоционально пишу, но как же тут успокоишься, когда готовишьТАКОЕ - отпад башки просто этот Хумус - коротко и ясно! Штучка, , теперь я знаю, что такое оргазм вкусовых рецепторов - извините, но иначе и не назовешь!)))

[Гуашь]

Alice, вот моя версия. Упаковку нута (350 гр, кажется), вечером залить двумя литрами горячей воды со столовой ложкой с небольшой горкой морской соли. Обычной, наверное, тоже можно, но у меня только морская дома. С утра соленую воду слить, всыпать в кастрюлю одну ч л без горки соды, влить 2 литра воды, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10-15. Воду слить. Дальше кастрюльку под кран, включить теплую ближе к горячей воду, чтобы рукам было не больно, налить немного воды, повозить горошины между ладонями, чтобы облезла шелуха, похожая на целлофан. Она начнет всплывать, воду слить, налить новой - таким образом вы почистите горошек не горошину за горошиной, а весь минуты за полторы-две.
Дальше нужно относиться к нему как к вареной картохе и делать по своему вкусу, классические и в идеале незаменимые ингридиенты - лимонный сок, чеснок, тахини. Хумус должен быть мягким и гладким, у меня этого не получается добиться, потому что у нас негде взять тахини, я сыплю для вкуса кунжут, а добавляю что придется, по настроению и по тому, с чем я планирую есть хумус. Могу плеснуть оливкового масла вирджин, могу кипятком разбавить, могу мясным бульоном, иногда и молоком или сливками. Если добавить жидкости, то отварной нут отлично взбивается в блендере, во всяком случае, я его именно так делаю. И не обязательно ем его с лепехами, запросто могу вместо картофельного пюре к мясу, или с салатом тоже милое дело. У него нету жесткого рецепта, его везде делают по-разному, и я думаю, даже в Сирии каждая хозяйка готовит его каждый раз немного иначе.