Кулинарные секреты

**Asstilba** · 26.08.2009, 23:14

Наткнулась сегодня вот на такую инфо о лимонах.
Чтобы выжать из лимона больше сока, его нужно поместить на несколько минут в горячую воду.

**vatsoncat** · 20.10.2009, 23:33

По поводу лимонов. Можно еще и такую штуку: замочить разрешенные сухофрукты, слить воду и переложить их в кух. комбайн, добавить лимон и все измельчить. Получится что-то вроде джема. Я его перекладываю в стеклянную банку и можно или утром на хлебцы намазыавать, можно в творог добавлять, можно в запеканки творожные добавлять. А еще я целиком лимон в такую штуку кладу, прям со шкуркой.

**Umaporn** · 04.12.2009, 23:31

а зачем вообще миндаль от шкурки очищать?...

**Штучка** · 04.12.2009, 23:51

Потому что если перемолоть и добавить в выпечку со шкуркой она часто сильно горчит (зависит от миндаля)

**Asstilba** · 05.12.2009, 00:32

И не только горчит, но еще странно ведет себя в бисквите, например. Сегодня пекла золовке на ДР торт-мусс (поленилась миндаль очистить), так вот шкурка в тесте просто комком берется, не размешивается совершенно. Сто потов сошло пока довела тесто до однородной консистенции.

**Alexa_Alexa** · 05.12.2009, 10:45

Еще добавлю, что шкурка - это грубые волокна, клетчатка, с ней бисквит получается не такой нежный, как хотелось бы в торте.

**Alexa_Alexa** · 12.01.2010, 19:47

Как правильно варить спагетти?

1. Макароны нужно варить в большом количестве воды (примерно 1 литр на каждые 100 г), чтобы они не лежали плотной массой.
2. Макароны должны быть al dente, то есть твердыми. Внутри макаронины должен оставаться тонкий белый слой непроваренной муки. На этом этапе макароны следует сливать, через несколько минут они дойдут до готовности благодаря внутреннему теплу.
3. Никогда не промывайте макароны холодной водой, если не собираетесь класть их в холодный салат. (Добавлю, что Мишель Монтиньяк советует не ополаскивать спагетти холодной водой еще и потому, что это смывает защитную пленочку, которая снижает ГИ спагетти)
4. С них следует тщательно сливать воду, несколько раз встряхивая дуршлаг. Если полить соусом недостаточно сухие макароны – блюдо можно считать испорченным.