Статья: Мясо сыровяленое

[Alice]

Попался мне тут рецепт, сама еще не пробовала, но выглядит все просто и вкусно, да и Матрешка заинтересовалась. Вот, думаю, не буду ей по секрету рассказывать, у ней и так слишком вкусно , пусть все знают!!!
Ссылка на рецепт в картинках, по-французски, но просто все и ясно как день.
Если коротко, то:
С утиной грудки срезать пленки и кожу, оставив немного жира со стороны кожи.
засыпать крупной морской солью с добавлением специй (там семя укропа, розмарин, тимьян.).
Через 24 часа вынуть из соли, стряхнуть лишнюю, обмыть водой.
Удалить всю влагу с грудки.
Запанировать хорошенько в смесь из 5 перцев.
Завернуть в полотенце и оставить на 3 дня в холодильнике.
Достаем, разочаровываемся..., потому что грудка потеряла около 100г веса, но потом пробуем и пробуем и лопаем .
Думаю это просто один из вариантов засола и солить так можно, наверное, все что угодно, лишь бы было свежее!!!

[Svettika]

Alice, а грудка (или грудинка?) какого мяса - свинины или говядины?

[Alice]

Svettika, спасибо, я добавила. В рецепте про утиную грудь.

[Alice]

Сделала, наконец, такую вяленную утиную грудку. В рецепте писалось выдержать 2-3 дня. Я пробовала и на 2-ой и на 3-ий, разницы не почувствовала. Вкусно, но решила оставить еще на пару дней, посмотреть, что будет. Засыпала морской солью с тмином, потом укутывала в черный перец. Перец перед употреблением можно стряхнуть, а то ядрено выходит, на любителя. Мне не солено , в следующий раз подержу в соли подольше, наверное . Но очень классно и красиво! Тоненько нарезать керамическим ножом, ммм.... Пойдет и на закуску и в салатик .

[Svettika]

Alice, красота какая и нямка! Я сразу подумала, что это свиная корейка, пока не прочитала из чего вкусняшка!

[Alice]

Svettika, прям мысли мои читаешь! Хочу так свининку сделать, вот только нужно идеально свежую найти .

[Svettika]

Я уже тоже созреваю, чтобы завялить свиную корейку или вырезку. Начиталась инфы и, да, дело за малым - найти хорошее мяско. Бум искать.