Ответить с цитированием
Девочки, я мясо солю долго и нудно,,потом обязательно вымачиваю и только потом держу в холодильнике до созревания,а потом еще и подсушаваю возле вытяжки влаги или нагревателя воздуха
Как интересно! А я, значит, в следующий раз буду 1,5 суток солить..., да трудно сразу понять сколько соли надо. Я вот свинятинку солить поставила
, уже 2 дня..., вот думаю, может не стоит держать долго
И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Девочки, я мясо солю долго и нудно,,потом обязательно вымачиваю и только потом держу в холодильнике до созревания,а потом еще и подсушаваю возле вытяжки влаги или нагревателя воздуха
У вас будет точно так же. но совершенно по другому!
Тааак..., я не поняла. В первом посте написано 5 дней в соли в холодильнике, потом вымочить, потом высушить, повесить на просушку... Вот стоит у меня оно в соли в холодильнике 2 дня, оставлю на 3 еще, потом вымочу, высушу и сушить повешу (понятия не имею где???). Сколько надо сушить? И есть ли какое объяснение зачем вымачивать надо, никак прям не успокоюсь
И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Да, я вот тоже думаю, зачем вымачивать? Наверное, из-за большого количества используемой соли. Я хочу попробовать сделать из расчета: соль 3 ст.л. с маленькой горочкой на 1 кг мяса. Далее хорошо натереть мясо солью с крупномолотым перцем со всех сторон и положить в холодильник. После лежки в соли (5 дней, переворачивая каждый день) мясо достать, хорошо просушить бумажными полотенцами, покрыть смесью любимых специй, замотать в марлю, перевязать ниткой и на сушку (4-5 дней), далее на дозревание в холодильник до желаемого результата. Или не так?
вымачивать, чтобы соленым не было,, иначе после просушивания влага испаряется, а соль остается,, а солить в большом количестве соли надо, чтобы все микробы убить,, ,,причем сначало мясо зреет в холодильнике, а потом его просушивают уже приобретшим специфический вкус и запах,,НО это как Я делаю уже 10 лет,,а у каждого свои могут быть прибамбасы и хитрости,,у меня как раз Сямо сушиться ( свинка),,если останется кусочек, то сфоткаю,,
У вас будет точно так же. но совершенно по другому!
А! Матрешка, спасибо за объяснение!!! Значит я тоже буду по твоему проверенному рецепту делать. У меня в этом деле опыта ноль и никаких прибамбасов и хитростей. Фотку обязательно сделай!!!
И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
вот моя мясная фотка,,а в рыбе/балыке сейчас и рыбную фотку выставлю вяленную - может кого-то заинтересует( я делала из рыбы похожей на ставриду/скумбрию)
Последний раз редактировалось Матрёшка; 18.05.2012 в 07:44.
У вас будет точно так же. но совершенно по другому!
Матрешка, а после вымачивания свинину вешать сушиться, а говядину в холодильник? Что-то запуталась. У меня кусок свинины с салом, держала в соли 5 дней, потом вымачивала часов 6 воду меняла 3 раза, потом повесила сушить. Не испортиться? Оно ж не в холодильнике, а месте с низкой влжностью
И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
ты можешь держать в холодильнике дней 5 тоже,,,но у меня ничего не испортилось - но у меня воздух сухой - я его сушу дехьюмидифая,,
У вас будет точно так же. но совершенно по другому!
А я то думаю, в чем фишка - такое мяско вкусненько-красивое у Матрешки. Оказывается, что она его дехьюмидифирует (сломала язык на этом месте!Сообщение от Матрёшка
)! Матрешка, а если сУрьезно, что это ты с мясом делаешь и на каком языке?
Ваши права
Социальные закладки