Все о чае

[Штучка]

Здесь хотелось бы обсудить все о разных видах чая

Каталог чая по степени ферментации

Белый и желтый чай
Классификация белого чая
"Белый пион"
"Серебряные иглы" - белый чай высшего качества
Шу-Мей

Зеленый чай
Лунцзин - Long Jing или "Колодец дракона"
Мао Фэнг -Mao Feng Qingshan или («Ворсистые пики»)
Матча- порошок зеленого чая
Тайпин Хоу-Куй - TaiPing Hou Kui
"Цветущий" чай - чай с цветком внутри

Оолонг

Черный чай
Лапсанг Сушонг - копченый чай
Юннань - красный чай

Пу-Эр

Цветочные, травяные и другие напитки не относящиеся к чаю
Каркаде
Кудин
Мате
Розовый "чай"Ройбуш
Ханибуш

[Штучка]

БЕЛЫЙ ЧАЙ


Белый чай заваривали еще при дворе Китайских императоров. Употребление белого чая вошло в обиход благодаря императору Чен Нана. Однажды он сидел в саду, пил кипяченую воду, так как помешан на гигиене, и ему в чашку упали несколько листочков с чайного дерева. Вкус получившегося напитка поразил Чен Нана, настолько он был бодрящим и вкусным.

Производится этот чай всего в двух местах: в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка, на высоте 1000-2200 метров. Существуют две разновидности белого чая: Пай Му Тан (Pai Mu Tan), названный также "белым пионом" и Инь Жень (Yin Zhen), который называют "серебряные иглы", это один из самых дорогих сортов чая в мире.

Есть следующие сорта белого чая: белый пион, зеленый снег, серебряные иглы и другие сорта.

Молодые листочки чайного дерева собирают всего в течение нескольких часов и всего два дня в году: в апреле и в сентябре. Из почки выходит серебряная стрелочка, из и собирают вручную рано утром с 5 до 9 утра. Сборщики этих серебряных стрелочек не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков.

Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.

Для белого чая собираются самые молодые неповрежденные листочки, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один верхний, либо два верхних листика.

После сбора листики выдерживают на пару не более одной минуты для остановки ферментации, затем их подсушивают. Некоторые сорта белого чая иногда все же немного ферментируют. В готовом чае все листики ровные, светлые, светлого цвета. Цвет листьев обычно не изменяется, остается зеленоватого цвета.

После этих двух этапов приготовления чай готов к употреблению. Он самый натуральный из всех видов чая, так как его не скручивают. При заваривании чай имеет светлые оттенки, он очень прозрачный с тонким неповторимым цветочным, слегка травяным ароматом.

Белый чай сложно транспортировать и хранить, так как вся его прелесть в его свежести. Он обладаем массой целебных свойств. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса.

Белый чай имеет традицию заваривания. Его нужно заливать мягкой, негорячей водой (50-80 градусов). Горячая вода убьет все запахи и полезные вещества. Заваривание длится не более пяти минут. Заваривать чай следует в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайнике. На одну чашку Вам потребуется от пяти до десяти граммов белого чая.

Хранить белый чай следует в сухом помещении, с хорошо закрытой металлической посуде. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.

Белый чай называют эликсиром бессмертия. Белый чай самый полезный из всех чаев, в нем содержится максимум витаминов и полезных веществ, которые в процессе обработки покидают другие виды чая. Белый чай богат витаминами, он обладает антивирусными свойствами, защищает от бактерий, укрепляет сердечно-сосудистую систему. В белом чае содержатся вещества, замедляющие процесс старения кожи и предотвращают появление опухолей.

Есть следующие сорта белого чая: белый пион, зеленый снег, серебряные иглы и другие сорта.

Источник

[Elika]

Девочки, белый час производят почти везде где производят и другие чаи, т.к. это молоденькие листочки чайного дерева.
Другой вопрос что не у всех производителей он так хорош... к примеру индийские "серебрянные нити" очень сильный по вкусу, тогда как китайский более мягкий.

И добавлю, что если уж и покупать столь серьезные чаи, то лучше в специализированных магазинах и без разных там добавок для запаха...

Т.к. все фрукто-цвето чаиные смеси они вообщем-то хороши только запахом А чай там самый обычный...

Если надо, понемногу буду стараться выкладывать инфу про чай (только с переводом сложно будет, т.к. у меня книги на английском)

[Alexa_Alexa]

Молочный улун

Основным чаепроизводящим уездом считается уезд Наньтоу. Высота произрастания чайных кустов над уровнем моря колеблется в районе 1700 метров. Самый популярный в Европе и России сорт улуна. Благодаря особой технологии обработки Найсяну удивляет ярковыраженным молочно-карамельным вкусом и ароматом. Этот чай производится сложным и дорогостоящим способом: куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, потом обкладываются шелухой рисового зерна. Поэтому, так называемый «молочный» вкус пропитывает чайный лист еще на корню. Такой чай рекомендуется пить перед употреблением пищи в качестве аперитива, что способствует повышению аппетита. Способствует повышению иммунитета и нормализации пищеварения.

PS Я не поклонница этого чая,честно говоря... Слишком его вкус кажется сладко-карамельным, быстро надоедает.

[Alexa_Alexa]

Кудин
Кудин попробавала впервые, когда его один из коллег привез из Китая.
На первй вкус он мне показался слишком горьким и отталкивающим, а потом я на этот чай "подсела"

Кудин, кхудин — относится к Кху Ча - горьким чаям. Кудин - это "горькая трава", "не чайный чай".
Вопреки существующему заблуждению, кудин не является чаем. Это листья Падуба широколистного — субтропического вечнозеленого растения, которое относится, как и парагвайский мате, к роду Падуб.
Чай собирается и обрабатывается в южных китайских провинциях на влажных теневых склонах гор, в каньонах и по берегам протоков в смешанных лесах. Кудин имеет несколько разновидностей — Кудин скрученный, спиральный, связанный, листовой, прессованный и пр. Высшая категория Кудин Шуй Сю, сделанный из крошечных листочков, собранных на территории провинции Сычуань.

Кудин обладает широким спектром целебных свойств: мочегонное, жаропонижающее, детоксикационное, противовоспалительное и бактерицидное, нормализует липидный и углеводный обмен, нормализует артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы, является антиоксидантом. Предположительно способствует удалению флегмы, останавливает кашель, бодрит, повышает тонус, освежает голову, противодействует образованию раковых опухолей, помогает организму противостоять радиации.

Источник: Wikipedia

[Elika]

Я вот кстати Кудин не могу пить... он так "вставляет" что после него ничего не надо. Но если кому нельзя кофе и надо взбодриться, это отличное средство!

Мде... что-то я не сообразала, что "улун" это по-русски "oolong"... молочный у нас не встречала, но очень люблю такой женьшеневый чай (как камешки), и еще несколько полу-ферментированных сортов.

[Matjuha]

Пуэр – легендарный китайский чай, получивший свое название в честь одноименного селения, где была изобретена технология его изготовления. Основой для настоящего чая пуэр служат листья диких чайных деревьев (именно деревьев, а не кустов), которые увлажняются паром, складываются в бурты и выдерживаются около месяца при определённой температуре в специальных помещениях. Затем чай прожаривают, упаковывают и хранят уже более длительное время: от 10 до 30 лет. Пуэр – единственный вид чая, который становится лучше со временем. Чем более выдержанный чай - тем он целебнее и вкуснее.

Целебные свойства согласно клиническим исследованиям: улучшает функции пищеварения, ускоряет метаболизм, понижает уровень холестерина. Кроме этого, пуэр помогает в борьбе с лишним весом – при его регулярном потреблении за 2-3 месяца можно скинуть до 12 кг. Некоторые источники утверждают, что пуэр способен даже предотвратить возникновение онкологических заболеваний.

Правда, как правило, он имеет землистый вкус, а это на любителя.
И стоит как самолет.

В Китае, когда рождаеться ребенок, покупают плитку пуэра. Ребенок ростет, пуэр продолжает ферментироваться. И когда наступает время ребеночку жениться, пуэр становиться наследством

[Штучка]

МАТЕ



Согласно исследованиям научных центров, прежде всего Парижского Института Пастер и Парижского научного общества, МАТЕ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого - каротин, витамины группы А, С, Е, В1, В2, комплекс витамина группы В в более высокой концентрации чем в прополисе, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин, иноситол.

В своих выводах ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. Действительно сложно найти во всем мире растение похожее своими питательными качествами на мате.

"Этот напиток способствует накоплению необходимого количества фосфора для нервных клеток, улучшает память и помогает при умственной усталости" /"Исследование Свойств МАТЕ" Научное Общество. Париж./

" Другими важными компонентами являются холин (HOCH2CH2N+(CH3)3OH-), необходимая для печени и регулирования уровня холестерина в крови, а также такие минеральные вещества, как: натрий, магний, железо, литин (оксид лития) и витамин С в высокой концентрации." /Исследования Национальной Лаборатории броматологии, Республика Аргентина/

МАТЕ, благодаря своим свойствам, играет важнейшую роль при восстановлении клеток.

В больших городах с сильно загрязненным воздухом МАТЕ превращается в идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофилом.
Весь этот чудесный запас минералов и витаминов, который является фундаментом хорошего, крепкого здоровья, проникает прямо в кровяной поток, разносясь по всему организму.

Кроме того, в случае с МАТЕ, хлорофилы, которые в других растениях находятся внутри других клеток и не растворяются в пищеварительной системе человека, являются единственными хлорофилами напрямую усваивающимися человеческим организмом; при их комбинациях с минералами при употреблении настоя МАТЕ они позволяют организму достигнуть наиболее полной концентрации питательных веществ.
Кроме того, настой МАТЕ защищает организм от множества болезней и недугов.

К этому можно добавить тот факт, что МАТЕ имеет в своем содержании МАТEIN / METIL XANTINE/.

- " Матеин (Metil Xantine) подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения.

Основной эффект Матеина заключается в повышении способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов настоя, наряду с высоким содержанием витаминов В1, В3 и С, придает настою МАТЕ исключительные антистрессовые свойства" - /Джеймс Смит, "Los Angeles Times": "Результаты исследования настоя МАТЕ Французского Общества Гигиены"/.

По материалам mate.ru

[Junker]

Цветочный чай ''каркаде''



Его изготовляют из лепестков растения гибискус, называемого еще каркаде. Гибискус - национальный цветок Малайзии. Почитают цветок не только малайцы, но и китайцы, и индусы. Напиток из каркаде имеет ароматный, цветочно-фруктовый вкус. Столетиями в арабской народной медицине настои каркаде используют в качестве гипотензивного, спазмолитического и антимикробного средства.

По своим целебным свойствам этот напиток не имеет себе равных - он укрепляет капилляры, способствует понижению кровяного давления, снижает уровень холестерина, обладает антибактериальным действием, благоприятно влияет на функциональное состояние печени и поджелудочной железы, обладает антиаллергической активностью, оказывает защитное действие от токсического влияния алкоголя.

Напиток рекомендуется людям любого возраста, ведь он утоляет жажду, регулирует аппетит и улучшает пищеварение. Замечено, что напиток в холодном виде понижает, а в горячем повышает давление крови.

Главные "действующие лица" в его составе - фруктовые кислоты, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, комплекс витаминов, в том числе и витамин С, биофлаваноиды. Содержащийся в гибискусе кверцитин улучшает зрение, снимает усталость глаз, помогает очистке организма, выводя ненужные продукты обмена. Каркаде помогает в выработке желчи, повышает защиту печени от неблагоприятных воздействий, улучшает обмен веществ.

Входящий в гибискус комплекс витаминов и микроэлементов насыщает организм жизненной энергией и тонусом, повышая сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Поэтому совершенно ясно, почему издревле арабы называли свой рубиновый чай напитком бодрости и долголетия.

Источник: Журнал "Красота Здоровой Жизни" компании Gloryon Internetwork Holding

[Alexa_Alexa]

Интересный факт:

Чай с молоком

Этому напитку приписывают лактогонное, мочегонное, успокоительное действиею
НО: совмещение с молоком убивает целебные свойства чая, снижая его благотворное влияние на сердце и сосуды.
Этот напиток может вызвать повышенное газообразование.
Традиция пить чай с молоком пошла от англичан, желавших защитить драгоценный фарфор от потемнения!