Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Штучка]

Тут можно будет задать любые вопросы по любому "непонятному" ингредиенту, встречающемся в наших рецептах и обсудить их, если у нас нет отдельной темы по данному ингредиенту.

КАТАЛОГ

Артишок
Земляная груша
Китайская горькая тыква, Karela
Козлобородник пореелистны
Креветочная паста (Shrimp paste)
Критмум (морской укроп)
Лимонная трава , Лемонграсс
Маш-салат
Матча - порошок зеленого чая
Овсяный корень
Пак чой (китайская капуста)
Питайя(дракон-фрукт)
Помелит(свити)
Сангрия – испанское вино
Сладкая картошка батат (sweet potato)
Тамаринд паста (Tamarind paste)
Топинамбур
Уорчестерский (вустерский) соус, Worchestershire sauce
Черный лимон (loomi, loumi)
Шиитаке, китайские черные грибы
Шпинат

[Штучка]

Начну с ингредиента, про который бы мне немного хотелось бы рассказать и который чсто встречается в рецетах азиатской кухни многих стран - Индонезии, Китае, Тайланде, Сингапуре, Малайзии, Филлипинах и других.

Готовая креветочная паста (Shrimp paste)


Креветочная паста (Shrimp paste) обладает ОЧЕНЬ сильным рыбным запахом.

Готовится из перемеленной соли с ферментированными креветками в течении нескольких месяцев.

Данный ингредиент является одним из наиболее распрастраненных ингредиентов Южной Азии, содержит большое количество белка.

Продается чаще всего в жестяных банках, стеклянных, пластиковых, а также в виде брикетов или плотных кусков. Также бываетв виде мягкой пасты.

Креветочную пасту делают не только из ферментированных креветок, также может использоваться мелкая рыба в различных пропорциях.

Имеет оттенки: от ярко-розового до темно-коричневого.

Таким образом ее высушивают


А это готовые брикеты, которые можно купить в супермаркете


Попозже выложу больше перевода, пока только общая информация

[Похудышка]

У меня вопрос про пажитник в одном из рецептов упомянутый - это специя, видимо, такая/

А еще вопрос почему в некоторых рецептах и дневничках упомянуто сухое молоко - это то, которое порошковое? Оно более полезное, чем нормальное?

[Штучка]

Пажитник - это fenugreek, да, специя



Про сухое молоко ничего не скажу по поводу его полезности, но я его иногда употребляю и особенно в выпечку добавляю частенько. плюс у нас оно продается совсем обезжиренное 0.2% или типа того

[Штучка]

ПАСТА ТАМАРИНД (Tamarind paste)

Несмотря на неаппетитный вид тамаринд является одним из сокровищ Востока.

Его мякоть содержит большое количество винной кислоты и широко используется как подкислитель.

Аромат у тамаринда не сильный, но вкус великолепен — фруктовый, освежающий, кислый и терпкий, без горечи.

Тамариндовая паста используется в карри, чатни, острокислых супах и различных соусах. Заменить тамаринд нельзя ничем — Вам могут порекомендовать уксус или лимонный сок, но блюда, приготовленные так, не сравнить с теми, где использовался тамаринд.

[iUmka]

Критмум (морской укроп)

Я с ним только здесь познакомилась в кулинарном смысле, хотя помню в детстве "соленую травку", а мне все соленое очень нравится! Выглядит он вот так (см ниже). В ЮК купить его можно у любого хорошего продавца рыбы, ни в каком супермаркете я его, правда, не видела. Готовится оч просто: хорошенько промыть, посмотреть чтобы не было подгнивших веточек, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить ок. 2х/3х минут, хотя его и сырым есть можно. Отличная идет с рыбой! Вот только очень продукт это скоропортящийся, дня три в холодильнике по максимуму, кажется (у меня, правда, не залеживается). Я знаю что и Германии его едят, и в Норвегии, про другие страны не знаю, но на севере Европы он везде, кажется, растет. Если есть возможность обязательно попробуйте, пока сезон! Критум, по англ. samphire.

[Ivadara]

хм ...а у нас такого тут нет ....есть всякие водоросли всевозможные ...ну типа морской капусты , только в разных вариациях и размерах, а вот именно такой травки я и не видела

[Alexa_Alexa]

Лимонная трава , Лемонграсс, Лимонное сорго
Lemongrass



Популярная приправа азиатской, особенно, тайской кухни!

У нас её в свежем виде купить почти невозможно, а вот консервированная она продается в магазинах Стокманн, Азбука вкуса....Можно поискать сушеную лимонную траву или порошок из неё. Иногда советуют заменять её лаймом, но это совсем не то. Лимонная трава очень ароматная - она сообщает блюду приятный лимонный шлейф, но сама при этом не кислая практически, т.е. не сделает блюдо кислым, в отличие от лимона.

Приведу цитату из Азбуки специй, пряностей и приправ:
Лимонная трава (Lemon Grass) - лучше всего использовать свежие стебли, но встречаются и сушеные, а так же порошок из сушеных стеблей. Если используются свежие стебли, надо удалить наружные листья и использовать только нижнюю, белую часть. Можно добавлять в блюдо целиком (удалить перед подачей), в мелко нарезанном или в растертом в пасту виде. Сушеные стебли перед применением размочить. По вкусу и запаху напоминает лимонную цедру, имеет свежий чистый аромат. Лимонная трава широко используется в кухне Юго-Восточной Азии, особенно в тайской и вьетнамской. Ее кладут в супы, рагу, карри, в блюда из рыбы и морепродуктов, из курицы, говядины и свинины. Иногда добавляют и в чай. Хорошо сочетается с чесноком, чили и кинзой. При отсутствии лимонной травы ее можно заменить лимонной цедрой, вербеной или лимонной мятой.

PS Кстати, лемонграсс - хорошо известная трава Вуду. Лемонграсс высаживали вокруг дома, и из сада уходили все змеи. Эта трава используется в некоторых зельях на вызывание страсти и сексуального влечения, а также помогает в развитии психических сил.

У нас в рецептах лимонная трава тоже попадается, например:
Макрель (скумбрия) на гриле в маринаде по-тайски (БЛ)
Том Ям Кунг

[Штучка]

Еще немножко добавлю про лимонную траву, она продается в любом отделе большого супермаркета в специях. Часто прям засушенные палочки

В Англии ее спокойно можно купить на любом рынке в свежем виде (как и другие листья - каффир, карри и т.д.). Аромат у нее обалденный

[Хитрость]

Девочки! Сегодня наткнулась в магазине на пророщенный нут и пророщенную пшеницу... ну и само собой на пропрощенную фасоль... Их с чем и как едят?