Итальянский грибной соус (любой ПП)

[Штучка]

Итальянский грибной соус (любой ПП)




Ингредиенты

50 гр сушных грибов или больше свежих (очен мелкопорезанных)
3 ч.л сухого белого вина
1/4 чашки очень мелкопорезанного красного лука
1 ч.л мелкопорезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч.л свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л концентрированной томатной пасты
немного сухого тимьяна (или свежего)
1/3 чашки грибного бульона

Приготовление

Прижарить лук, добавить мелкопорезанный чеснок, грибы, подержать на огне несоклько минут и добавить остальные ингридиенты.

Фото не мое

[Штучка]

Еще один похожий рецепт без вина, но с молоком

Грибной соус с томатной пастой (любой ПП)
Грибной сливочный соус (БУ или БЛ)

Ингредиенты

50 гр сушных грибов или больше свежих шампиньонов (очень мелкопорезанных), я брала штук 8 крупных
1/2 чашки очень мелкопорезанного лука
1 ч.л мелкопорезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л концентрированной томатной пасты
1 чашка грибного бульона или просто воды
1 ст.л муки (в соответствии с ПП!!) или гуар для загущения
соль, перец
Можно добавить немного молока или сливок (для БЛ) по желанию (соевые, миндальные для веганского варианта)

Приготовление

Прижарить лук, добавить мелкопорезанный чеснок, грибы, подержать на огне несколько минут и добавить остальные ингридиенты.

В зависимости от интенсивности вкуса и консистенции соуса, варьировать количество жидкости и муки (для БУ) или гуара.

То есть можно добавить воды побольше или грибного бульона и если очень жидко, то загустить мукой (только для БУ!!)

* Если делать без томатной пасты, то получится грибной сливочный соус!!

[Strekoza]

Штучка, а с чем обычно ты этот соус подаешь?

[Штучка]

Strekoza

Извини, я только заметила твой вопрос. Чаще всего я этот соус подаю со всевозможными лепешками.

Излюбленные мною рецепты такие:

Китайская хрустящая лепёшка с капустой и грибами (БУ)
Лепешки/Кутабы с разными начинками (БУ)
Чапати (тортилья на индийский манер) (БУ)

Или к вареникам с разными начинками, когда делаю (совсем не обязательно с грибной начинкой)
Вареники с капустой и грибами (БУ)

Еще к спагетти, рису или к мясу соус тоже прекрасно подходит, а на праздничном столе для не Монтиков, гости любят поливать им запеченую картошку.

В общем очень универсальное применение. Я объединила темы, основа одна для этого соуса. но можно варьировать по своему усмотрению и вкусу - делать с вином, без, с томатной пастой, без или просто сливочный вариант.

Крайне советую!

[Штучка]

сливочный соус, и при этом все БУ.

Сливочный соус великолепно выходит из простого молока ( с концентрированным, правда, я больше люблю)

[Erizza]

Про сливочный соус вопрос. У меня есть сухое обезжиренное молоко - может его применить? сколько тогда взять посоветуешь, чтобы прям оч сливочный вкус был?

[Штучка]

Девочки, пишу в эту тему, чтобы в одном месте все было. Я очень часто делаю такой сливочный соус и с томатной пастой и без, и с грибами и без. Вот еще по такому принципу, как в этом рецепте с концентрированным молоком (но это кто его очень любит, я могу его банками пить, просто обажаю). Yulia там же писала, что постоянно делает с соевым молоком.

Erizza, можно попробовать сделать и с сухим молоком, только оно вроде всегда жирное, нет?

[Erizza]

Нет, я говорила именно об обезжиренном сухом молоке. Так сколько его добавлять чтобы вкус сильно сливочный был?

[Штучка]

Лера, я не пробовала с сухим молоком, но должно выйти вкусно. Потом все равно можно будет немного развести его и побольше добавить. если не достаточно будет интенсивный вкус.

[Yulia]

Делала сегодня этот соус в варианте без томатной пасты, сливочный. Пошел на ура с паровой брокколи. Вкусно умопомрачительно! Почему я его раньше не делала? И готовится несколько минут...
Я, правда, делала из молотых в порошок белых грибов (1 ч.л.), так что грибов не резала. Добавляла бульон из-под этой самой брокколи и соевое молоко (примерно пополам), загущала ц/з пшеничной мукой, луковицу потушила с водой самую обычную, репчатую. В следующий раз попробую загустить нутовой мукой (чтоб в БЛ его смело есть), отпишусь, что получится.

Ира, спасибище за рецепт!