Вот ем я с правильными жирами чечевицу, бобы, квиноа, спагетти, гречку и выпечку с ячневой мукой. У всех этих продуктов достаточное количество углеводов, но низкий ГИ.
У спагетти и гречки средний ГИ, а не низкий, их с жирами нельзя.

сухофрукты, даже только курага, сразу мне привес дают
Такое бывает, все мы индивидуальны. Но многое еще зависит от того, сколько сухофруктов, каких, когда и с чем есть.

А вообще, лучший способ разобраться, прояснить все вопросы и развеять сомнения - завести дневничок. Всегда лучше советовать, когда есть конкретные меню, тогда гораздо понятней, что, когда и где пошло не так.