Статья: Суши

[Штучка]

Вроде варила рис достаточно, воды тоже было не так много, рис ыл липкий, но не настолько, чтобы суши идеально были склеины, их можно было ВСЕ спокойно есть палочками, окуная в соус и ни одна при этом не развалилась.

Странно, что фото не открываются, делала через Радикал, как я обычно все фото свои в рецепты вставляю

[Strekoza]

Все вижу фотки, может комп у меня тормознул. Да, правда, вижу рис не единое целое, по сравнению с твоим у меня получился намного липучее, резался как масло.

[Штучка]

Стрекоза, мне кажется, если риса побольше б я положила, а начинки меньше, как на самом первом фото в этой теме, то все бы прекрасно держалось бы. От этого тоже многое зависит.

[Alexa_Alexa]

Штучка, красивые фотки суши!!!
У меня с рисом в точности как и у тебя получилось: был недостаточно липкий, что б форму держать. Но я их тогда, просто, в двойной слой водорослей оборачивать решила.
По поводу специального ножа - соглашусь на 100% Мне половин специально подарил для суши специальный японский нож, поскольку одно время мы их частенько ели

[Alexa_Alexa]

Коричневый рис для суши (БУ)

Ингредиенты:
2/3 чашки коричневого риса (это неочищенный белый рис)
1 чашка воды
2 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
1-2 ч.л. фруктозы

Приготовление:
Промойте рис хорошенько и доведите до кипения с 1 чашкой воды и 1ч.л. соевого соуса.
Уменьшите огонь до очень маленького и томите рис , плотно закрыв крышкой, пока вся вода не впитается в рис - около 40 минут.
Снимите с огня и оставьте рис постоять под крышкой еще 10 минут.
Пока рис отстаивается, перемешайте рисовый уксус, фруктозу и оставшуюся чайную ложку соевого соуса.
Переложите рис в широкую неметаллическую миску (деревянную, керамичекую или стеклянную) и сбрызьните уксусной смесью, постоянно перемешивая рис ложкой.
Охладите рис, время от времени помешивая.
Используйте для приготовления суши-роллов так же, как и обычный белый рис.

Источник: epicurious.com

[Alexa_Alexa]

Помимо суши-роллов, в домашней обстановке можно готовить темаки-суши - суши-конусы.
На стол подаются ингредиенты и каждый сам сворачивает себе ролл.
Выглядит это так.
Ну, и фото:

[Strekoza]

Штучка, я вот думаю о твоих суши.... я кладу рис на нори когда он горячий, такой горячий, что еле могу рукой прижать и держать, плюс руки в холодной воде смачиваю и притрамбовываю рис, а ролы разрезаю, когда они полностью остынут в холодильнике, и я кручу тугенькие ролы.

[Штучка]

Strekoza
Я тоже стараюсь крутить как можно туже, но очень сильно зависит от величины начинки и ее мягкости, то есть чем меньше начинки и чем она мягче, тем легче крутить роллы и тем туже их можно закрутить.

[tykva]

Делала с бурым рисом, получилось оочень хорошо!)) отваривала в микро чуть дольше (на минуты 3), потом поливала уксусом рисовым без сахара, совсем немного остудила, чтоб не сильно горячо было и сразу начала катать роллы с креветками) немного разваливались только крайние (но даже они прекрасно сидели на палочках)! Огромное спасибо за рецепт. а то уже соскучилась..)

[Strekoza]

Нигири-суши с креветками (БУ)
8 штук




Ингредиенты:

• 8 больших креветок
• З ст. ложки рисового уксуса (без сахара, например)
• 2 ч. ложки васаби
• 150 г риса, приготовлєнного для суши
• соль

Приготовление:

• Проварите креветки в подсоленной воде на среднем огне 2—3 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
• Сделайте продольный надрез на каждой креветке с внутренней стороньї брюшка и раскройте их.
• Вылейте рисовьій уксус в чашку и вьімачивайте в нем креветки в течение 3 минут.
• Затем вьіньте креветки и дайте лишнему уксусу стечь.
• Слегка намажьте их васаби с внутренней стороньї брюшка.
• Смоченньїми в воде пальцами разделите рис на 8 равных частей и придайте им продолговатую форму.
• Положите поверх каждой порции риса креветку и сразу же подавайте на стол.

Источник:"Японская кухня для всех" Кармен Доминго
Фото:allmoldova.com