Мисо готовится, во-первых, из разных злаков, не обязательно риса и пшеницы, они могут быть в разных пропорциях, а также соевые бобы, ячмень и т.п. А потом они ж ферментированные.

Прям точно не скажу, но ведь в соевый соус тоже часто идет ферментированная пшеница.