Маринады и сочетания специй при готовке

[Штучка]

По просьбе некоторых форумчанок, перенесла наброски разных маринадов для мяса, чтобы они не затерялись, которые я составляла для Оли-Helga для свинины, но другое мясо очень вкусно в них мариновать будет тоже

На самом деле быстренко накидала варианты, многие у меня немного азиатско-карибской направленности (со сладкой ноткой)

1. Йогурт, чеснок рубленный, ОМ, сок лайма, горчица, черный перец.... а потом еще можно в миндаль завернуть (тщательно прихлопать со всех сторон и посолить) в панцирь и так запечь, я как-то делала, мне оч понравилось
2. Соевый соус, шерри, имбирь свежий, чеснок, ОМ, зеленый лук, соль, агава
3. Сок апельсина, ОМ, апельсиновый алкоголь по желанию (я Куантро использую для таких целей), соль, перец, мята свежая, розмарин свежий, гвоздика
4. Бальзамический укусус, чеснок, вино, розмарин, ягоды можжевельника, соль, перец
5.ОМ, агава, тимьян, лайм-лимон
6.Вино (портвейн), перец горошком, лавровый лист поломанный, агава (много), кислая ягода (клюква), гвоздика, соль
7.Имбирь свежий, соевый соус, чеснок, кунжутное масло, соль, перец
8.Имбирь свежий, чеснок, лионный сок, агава, чили
9.Белое вино, розмарин, лук-шалот, агава
10.Агава, устричный или рыбный соус, рисовое вино, кунжутное мало, соевый соус, томатная паста (китай)
11. Лук, чеснок, лавровый лист поломанный, перец, сироп агавы, соль

[Alexa_Alexa]

Базовая формула маринада

Шаг 1
Смешайте:
1/2 чашки воды
+ 1/2 чашки растительного масла
+ 1/4 чашки лимонного сока (или) белого/красного вина (или) ароматного уксуса
+ 2ст.л. любой смеси специй

Шаг 2
Смешайте 450-500г мяса или 3 чашки свежих овощей (порезанных ломтиками) с маринадом

Шаг 3
Маринуйте в холодильнике от 2 до 24 часов.

Шаг 4
Слейте маринад.

Теперь можно готовить ваши мясо или овощи как угодно: в гриле, в пароварке, запекать и т.п.

[Strekoza]

Alexa, замариновала я куру по твоему рецепту, сразу накидала в соус на 2 дня. Сегодня приготовила в виде шашлыков, по Штучкиному научению, следила что бы не передержать и не пересушить. Получились прекрасные, сочные шашлычки. Даже не ожидала, что такое выйдет из куры. Спасибо! Из специй положила: копченую паприку, куркуму, кориандр и кажется перец.

[Strekoza]

Адобо (Adobo) (БЛ)

Выход 250 мл

Ингредиенты

• 12 целых черных перчин
• 6 зубчиков чеснока
• 6 ст.л. ОМ
• 3 ст.л.соли
• 2 ст.л. сухого орегано
• 1 ст.л. винного красного уксуса или лимонного сока

Приготовление

• Соединить все ингредиенты в комбайне.
• Замариновать мясо в смеси и мариновать несколько часов в холодильнике.

Источник:labellecuisine.com

[Штучка]

Некоторые наиболее употребимые сочетания по странам:

Сметана, паприка, тмин (Венгрия)
Сметана или горчица, укроп (Скандинавия)
Тмин, лук, уксус (германия)
Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки (Франция – Нормандия)
Лук-шалот, чеснок, петрушка (Франция – Бургундия)
Помидоры, базилик, оливковое масло (Италия)
Оливковое масло, чеснок, анчоусы (Италия)
Лимон, майоран (Греция)
Корица, орехи, мед (Восточное и южное средиземноморье, Ближний Восток)
Имбирь, лук, чеснок (Индия)
Рыбный соус (нам пла), лимонное сорго, перец чили (Тайланд)
Имбирь, соевый соус (Япония)
Соевый соус, сяке или мирин, сушенный бонито (Япония)
Имбирь, чеснок, зеленый лук (Китай)

Источник: pracooking.livejournal.com

[Матрёшка]

по мне так самый лучший рецепт такой для курицы
лук в блендере перемолоть с кефиром или йогуртом, туда соль и перец, немного томатного сока и белого вина
для свинятины - маойнез, лук и красное вино
для говядины - лук и томаты ( плюс аджичные специи)
для баранины - лук, томаты и мята


ну а потом уже можно и выпендрежничать - свинину в чистом яблочном соке замачивать например

баранину в гранатовом соке

курицу в квасе

[Настёна]

Матрёш, курицу держать несколько часов в таком маринаде?

[Матрёшка]

часа 4 хватит - но только в холодильнике и если это мясо без костей,, если ты кусочки с костями, то пусть всю ночь в холодильнике стоит

[Настёна]

А приправки какие-нибудь ложить кроме перца? У меня есть смесь: перец красный сладкий, перец чили, розмарин, кориандр, куркума, майоран. Подойдет?

[Матрёшка]

мой тебе совет - для курицы для шашлыка лучше ничего не надо,,( кроме перца молотого и соли),,даже лаврушку для курицы не рекомендуется в шашлыки,,мясо то очень нежное,,но это как на мой извращенный скус,,ну может куркумы для цвета,,хотя с томатами и так цвет будет оранжевенько прикольный