Шоколадный рулет, выпекаемый с начинкой (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Шоколадный рулет, выпекаемый с начинкой (БЛ)
На идею рецепта натолкнул рецепт белково-углеводного рулета от Stroynaya, идея выпекать рулет сразу с начинкой показалась мне великолепной, поскольку я не люблю многоэтапные рецепты.
И вот, после трёхкратных проб - шоколадный рулет с творожной начинкой.
Рулет получается нежный - как пирожное.

Ингредиенты:
Тесто:
4ст.л. какао
3 яйца
1/2 кофейной ложечки гуаровой камеди (можно без неё, но тогда лучше добавить 1 ст.л. соевой муки или ячневой)
2-3ст.л. фруктозы или сиропа агавы
1/2 ч.л. соды
Начинка:
200г сухого творога обезжиренного (я покупаю в бумажных пачках по 200г)
1 яйцо
2ст.л. молока
3г стевиозида или 1ст.л.ю фруктозы или 1ст.л. сиропа агавы
1/2ст.л. лимонного сока
1ст.л. ячневой муки

Приготовление:
Сначала смешать все ингредиенты для теста - яйца сильно взбивать не нужно, ни к чему этому тесту подниматься особо.
Затем смешать все ингредиенты для начинки.
На прямоугольной форме для выпечки с низкими бортиками (у меня примерно 20 на 30см) расстелить лист бумаги для выпечки.
Выложить ровным слоем творожную начинку.
Сверху разровнять шоколадное тесто.
Выпекать при температуре 180С около 20минут (лучше время от времени проверять, что бы не пересушить тесто).
Осторожно перевернуть тесто на полотенце.
Аккуратно снять пергамент с начинки.
Начиная с более узкого края свернуть тесто в рулет.
Я часть полотенца выстилаю пленкой, что бы можно было потом перенести рулет на тарелку с полотенца.
Поставьте рулет в холодильник и оставьте часа на 3, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!
Питательные состав на весь рецепт:
Белков 70г
Жиров 28г
Углеводов 86г
Калорийность 800ккал

[Alexa_Alexa]

Нарезала вчерашний рулетик - теперь и фотка в рецепте есть.
Он такой нежный получился - тает во рту!
Хотя, надо сказать, что на рулетах надо набить руку - я раньше никогда их не пекла, так что мне надо было приноровиться аккуратно его скатывать и перекладывать потом на блюдо.
Надеюсь, теперь я опытный рулето-крут :mig:

[Strekoza]

Алекса, когда скатывала, тесто не трескалось? Если это БЛ, то думаю можно взять творог 3%-5%, как думаешь? Ячневую муку сама молола и у вас есть в продаж уже готовая? Ячневая это из перловки?

[Alexa_Alexa]

Тесто себя хорошо ведет, но скатывать надо аккуратно - оно совсем нежное, как у пирожных.
Вообще, я бы этот рецепт к лёгким не отнесла, как я уже писала - надо набить руку, что бы ловко скатывать его. Я сегодня четвертый день подряд пекла. teetj

Что касается ячневой муки, то она у нас продаётся и это именно мука из цельного ячменя, а не из перловки. Вот тут я давала ссылочку на то, какая мука бывает в США и во Франции из ячменя.:mig:

Творог, конечно, можно взять любой жирности, просто в данном случае жирный творог не нужен - начинка после застывания в холодильнике получается по вкусу наподобие сырков глазированных или творожной массы, как бы "псевдо-жирная" по структуре.

[F-ort]

Вопрос, в холодильник ставить горячим? Или дать остыть? Накрывать чем-либо можно?

[Alexa_Alexa]

Я ставлю в холодильник горячим, а накрываю фальгой, что бы она не плотно прилегала, был свободный доступ воздуха, а то рулет "потеет" .

[F-ort]

Пробовать буду уже завтра. Тесто очень пластичное, ни капельки даже не подумало поломаться. Единственно, видимо у меня форма поменьше чуток (буквально на пару сантиметров) или поднялось тесто слишком, в общем получился толстый слой, свернуть в полноценный рулет не удалось, так рулька махонькая. Но выглядит аппетитно.
Пока оставила подостыть под полотенцем, теплым в холодильник поставлю.

[Strekoza]

Тоесть у тебя будет корж, пласт и ты будешь его нарезать как торт?

[Alexa_Alexa]

F-ort, а ты добавляла гуар или муку?

[F-ort]

Strekoza, нее, рулет будет как на картинке у Alexa_Alexa, только не такой тоненький аккуратненький, тоостый слой получился, свернулся на один раз и не плотно.
Alexa_Alexa я муку добавляла соевую, гуара нет у меня.