Эльзасский "пылающий" пирог Тарт Фламбе (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Эльзасский "пылающий" пирог Тарт Фламбе (БЛ)
Традиционный французский пирог региона Эльзас, находящегося на границе с Германией и Швейцарией.
Тесто для пирога похоже на тесто для пиццы, но только делается без масла и раскатывается совсем тонко и без бортиков.
Это почти блинчик с начинкой.
Название переводится как "Приготовленный в огне" , поскольку раньше пекари проверяли температуру печи, поставив туда этот пирог.
Часто он был готов за 2 минуты и даже подгорал по краям.
В ресторанчиках Эльзаса "Тарт Фламбе" часто подают на деревянных досках.
Я обожаю Эльзасс, обожаю Страсбург, Мюлуз - поэтому очень рада была найти этот рецепт!
Он навевает мне приятные воспоминания об этом суровом регионе Франции.


Ингредиенты:
тесто
1/2 чашки воды
2 чашки смеси муки из овсяных отрубей, зародышей пшеницы и гороховой муки (или ячневой и гороховой в пропорции 3:1)
1 ч.л. соли
1ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. фруктозы
традиционная начинка:
1/2 чашки сметаны 10-15% жирности
1/2 чашки натертого сыра (Эмменталь подойдет)
(либо 1/2 чашки сливок 15% жирности и 1/2 чашки мягкого творога)
1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами
50г измельченного бекона

Приготовление:
Муку смешайте с разрыхлителем, фруктозой, солью и водой, замесите достаточно крутое тесто.
Разогрейте духовку до 240С (или 450F).
По желанию, потушите немного лук с беконопм, до прозрачности лука.
Раскатайте тесто как можно тоньше наподобие блина.
Намажьте "блин" сметаной, посыпьте сыром, луком и беконом.

Выпейкате около 10 минут.
Нарежьте секторами и подавайте горячим.

Фото: letsstartsimple.com

[Alexa_Alexa]

Готовила сегодня такой пирог на завтрак - очень быстро делается и очень вкусный!
Теста делала меньше в два раза - на один тортик диаметром 26см приблизительно.

3/4 чашки муки (я брала ячневую муку и немного гороховой
0,5ч.л. фруктозы
немного воды кипяченой - около 1/4 или 1/5 чашки

Соль я добавлять не стала, поскольку начинка сама по себе достаточно солёная.
Воду добавляла постепенно, до получения крутого теста, которое можно раскатывать.
Далее всё по рецепту - пирог получился тончайший (всего около 0,2-0,3мм толщиной) и очень вкусный! Он, действительно, за 10 минут был готов.
Так что очень рекомендую!

[Ксюша]

Готовила этот пирог из 70%ячневой муки и 30%гороховой.Очень вкусный получился,трудно остановится на одном кусочке!Отличная замена пицце!Ребёнок сегодня снова заказал на обед!Единственное неудобно раскатывать тесто(немного рассыпается),но можно приноровится...В следующий раз попробую больше гороховой муки положить.Алекса,спасибо за рецепт!

[Alexa_Alexa]

Рада, что понравился пирог
Ячневая мука, действительно, делает тесто неэластичным, рассыпчатым - но приноровиться вполне можно - я уже к ней привыкла настолько, что одну ячневую муку , практически, и покупаю в последнее время.

[Штучка]

Я сама того не ведая тоже вчера оказывается его приготовила (вообще пиццу планировала и делала, но получилось почти по этому рецепту). Правда, начинки я намного больше положила плюс муки еще добавила немного соевой. Смели на ужин за милую душу по огроменной порции с половином.

[Yulia]

Ир, а у тебя со сметаной было? Или какая-то другая хитрая начинка? Я так понимаю, что сыр там был.

[Штучка]

Юля, да, я взяла пополам некислую нежную сметану (15% кажется, creme freche) и очень густой йогурт (3%), у нас очень вкусный продают, я его везде использую. Сыр тоже разный был (собрала остатки в холодильнике) - моцарелла, Эмменталь, какой-то копченый крошечный кусочек и такой же кусочек чеддера + грибы, лук, курица и испанская колбаса чоризо, вместо бекона.

В общем та же пицца почти выходит.

Ну, и гороховую муку я в основе травами по полной программе заглушаю (не люблю ее привкус)

[Asstilba]

Сегодня и я сподобилась приготовить. Делала, как и Ксюша , муки 70:30 (ячневая:нутовая). Получилось очень, ну очень, рассыпчатое тесто, практически не возможно было раскатать, рассыпалось, просто ужас. Я катала не сразу, а через полчаса, видимо, за то время, что тесто лежало, мука успела окончательно впитать в себя всю воду, в результате я очень долго вымешивала тесто, постоянно добавляя по чуть-чуть воды и несколько раз смазывая руки МВК. И ура, в результате, у меня получилось более-менее эластичное тесто (которое, кстати, немного увеличилось в объеме, так что хватило на 2 пирога), которое в результате легко и раскатывалось, и разминалось руками на силиконовом коврике (1-ю раскатала, а 2-ю размыла просто руками).
Начинку сделала по рецепту - очень вкусно. Саша,
Вот фото-отчет:

[Штучка]

Я обычно такое тесто тоже руками разминаю по силиконовому коврику, потом смачивая руки водой и могу сверху как бы прихлопнуть, чтобы тесто ровненькое было и если хорошо смачить,то даже сверху можно скалкой пройти, но она тоже мокрая должна быть.

[Alexa_Alexa]

Аня, рада, что понравился рецепт - фотки аппетитные!
Такое тесто, действительно, после хранения становится крошащимся сильно, а вот пока оно свежее , я его , все-таки, раскатываю - нормально получается, трескается только по краям, но это я уже руками исправляю. Еще в такое тесто можно пару ложек льняной муки добавить для повышения эластичности.