Статья: Творог домашний

[Малышка]

Т.е. кефир это или простокваша не важно, важно доварила или нет.

ну да, ты кислить можешь чем угодно. Начиная от уксуса и лимонного сока и заканчивая сметаной и йогуртом

[Anmaro]

Тихая, привет!
Ну дык понятно купила молоко в магазине, взяла спецом органическое. Может обычное брать надо было?

[Тихая]

Привет, Anmaro. А кто его знает? Просто помню, что попадалось магазинное молоко, которое нормально не скисало, заванивалось скорее. Я вообще издавна предпочитаю домашним пользоваться.

- - - Обновленный - - -

Дождалась кефира и вместо морозилки сварила таки кефир и откинула

А как кефир варила? Помешивала? Нельзя ни в коем случае. В чем варила? Творог идеально варить в банке на водяной бане. Сыворотка прозрачная получилась или белая? И сливать, когда полностью остынет.

[Anmaro]

Ага, помешивала его заразу, еще и в тонкой алюминиевой совковой кастрюле варила, так как аж 4 литра кефиру. Естессно слила горячим. Сыворотка была мутновато-желтая.. Вот балда я конечно, надо было спросить сперва, а потом лопатить.

[Тихая]

Ну вот потому мало и получилось. Так что все нормально. Расскажу свою технологию. Молоко сквасить в банке. Когда получится простокваша, аккуратно снять вершок - если на марлю (сложенную в 4 раза, а еще лучше ткань простую), то стечет лишняя сыворотка и останется густая сметана. Если в посудину, то сметана получится с сывороткой. Если сметана комочками, то разбить блендром (не миксером, а то крем получится). Теперь про творог. Банку с кисляком прорезать ножом на 4 части, выше я видела картинку, там на 6, я на 4 режу. Поставить в кастрюлю, залить водой не меньше, чем по плечики, довести до кипения и варить на малом огне от 45 минут (банка у меня всегда 3-хлитровая). После 30 минут иногда приподнимать банку и смотреть и думать, достаточно ли. Трудно объяснить, но оно как-то видно, что достаточно. Сыворотка отдельно, творог куском таким красивым просматривается. Если всплыл, то это неудачно получилось, хотя съедобно все равно. Если не допечь, то творог будет все равно, просто мягче, сырее. Перепекать тоже не следует, будет в лучшем случае сухо, в худшем резиново.
Когда мы решили, что достаточно варить, банку вынимаем из воды и даем остыть полностью. После этого сливаем на марлю, аккуратно проворачивая банку, чтобы наши четвертинки вывалились, но не шлепнулись-распластались. После этого даем стечь сыворотке. Можно марлю завязать и подвесить, можно на дуршлаге и придавить прессом. Под прессом больше сыворотки отойдет.

[Малышка]

Не было ни одного хлопа. Дважды пробовала.

странно. У меня были, правда, без сыжучного фермента я уже очень давно делала, в деревне. Правда, выход был около 50-70 грамм, но все равно)

[32ro]

Я как человек делающий домашний творог 10 лет и на продажу тоже (свое молоко).Количество творога зависит от сомо(плотность ) молока ,чем выше сомо тем плотность молока выше ,а жира соответственно меньше .Это лето когда молока много жир у коровы падает ,но творога из 10 литров молока получается 1.1 кг9все остальное будет сыворотка которая потом все равно выделяется.Для того чтобы он был мягкий крупинки нежные .Я ставлю на огонь уже хорошую плотную простаквашу (в моем случае всегда обрат) не чем не квашу, Плотность определить легко простокваша на вид плотная ,когда ее перемешаешь выделяется сыворотка легко .На медленном огне мешаю без прирывно до температуры обычно 60-70 градусов .И выключаю творог, дою немного остыть.Творог практически весь оседает, я сливаю сыворотку в обычный друшлак .Сколько сыворотки стечет столько оставляю, творог получается рассыпчетый ,мягкий и совсем не сухой такой делаю на продажу его очень хорошо есть .А когда перегреешь молоко, творог уже сколько сыворотки не оставляй он будет сухой плотный такой хорошо использовать в сырники,вареники .Так что творог не нужно сильно нагревать .Нужно постоянно помешивать ,на огонь ставить только хорошо севшую простаквашу ,нельзя заквашивать молоко ,как йогурт иначе у вас получатся сопли и вы не сможете откинуть творог .Из магазинного кефира выход маленький если его откидывать .Так как изначально плотность кефира низкая, так производитель ее разбавил .Лучше его заморозить и тогда выхода побольше ,но это типа творог .Так что не бывает больше 1.2 кг хорошего творога из 10 кг (Это летом осень жир возрастает ,а плотность уменьшается и творога меньше ).Как из 10 лт молока получается летом всего 0.5или максимум0.7 литра сметаны ,а осенью с10 литтров один литр или чуть больше, все зависит от коровы и корма для нее, ее молоко на языке все ,что съела то и произвела .Не может корова давать физически, другие нормы молока, потолок для коровы давать молоко жирностью 6 и это золотая корова которая ест очень много зерна ,тогда коровка пускает этот корм на жир, дать ей просто сено , без зерна, корова молока будет тоже хорошо давать ,но на жире с экономит .С 2 кг сметаны хорошей в которой ложка стоит, получается 1 кг масла .С 10 кг масла получается 6-7 топленого масла .И когда я слышу ,что у человека с литра молока ,он собрал пол литра сливок это не правда или очень много творога да у него творог ,но с большим содержанием сыворотки в хорошем твороге ее столько не нужно ,она лишняя сама отслаивается Это просто дела вкуса ,но хорошие сырники получаются только с хорошего творога .Более менее хороший творог из магазинного я пробовала простаквашино в баночке все остальное ,что лежала в нашем магазине, творогом сложно назвать сухое молоко с добавками ,больше не чего там нету .Про молоко простаквашено ,белая долина ,33 коровы ,домик в деревне,удоево все с добавлением сухого молока по вкусу .Понравилось молоко на вкус это волжский комбинат волгоградской области и еще одного маленьгого городка этой же области т е местное .Вот там 3.2 в молоке чувствуется и когда его в банку выливаешь на стенках банки остается жир молочный он и должен быть .А вот домик в деревне 3.2 не чувствуется молочного жира вкус водянистый и плотность молока низкая

[Матрёшка]

Я ставлю на огонь уже хорошую плотную простаквашу (в моем случае всегда обрат) не чем не квашу,

а скажите поажлуйста. как молоко довест идо состояния простокваши без заквашивания?

[Снежная Королева]

Матрешка, просто не ставишь молоко в холодильник. Я еще немного подогреваю в мультиварке где то до 40 градусов и оно у меня сквашивается за один день в плотную простоквашу.

[Матрёшка]

тогда у меня фиг что получится,,у нас молоко продаётся с разбитыми молекулами жира(гомогенизированное) и оно заванивается и не скисает.. а если органическое брать, то творог получается по цене самолета