Ksjusha, закваску лучше ржаную, считаю это принципиально. Рецепт, да, очень легкий и в холодильник я тесто не ставила на ночь, в ночь сделала опару, утром замесила хлеб, через 2 часа он у меня уже из формы полез, пока температуру в духовке доводила до 250, он у меня "поплыл" на глазах, так в 230 и поставила, у меня видно на фото, что тесто через края пошло вниз, а было шапочкой. И дело то в каких то 15-20 минутах.
Веснушка, мне дочь моя говорит, что мне пора хлебом этим торговать, сейчас модно всякие полезные хлеба, тема то хорошая, но тут своей духовкой газовой Гефестовской не обойдешься.