"Ароматный" хлеб на закваске с семечками БУ

[Снежная Королева]

Веснушка, у тебя есть опыт Заквасного дела, я там всю тему изучила, так что заведешь еще, какие твои годы Я когда родила, все фиалки в огород прямо из окна из горшков вытряхнула и кота-перса подо льва подстригла, чтобы шерсть не сваливалась и не чесать его ежедневно, а ты еще и на работу вышла, может времени и мало это занимает, но моральных сил просто не хватает на некоторые вещи.

[Ksjusha]

Веснушка,а ты какую закваску пробовала ставить?

[Веснушка]

Снежная, Я летом заводила закваску. Раз хлеб испекла и так у меня стартер в холодильнике и умер У меня кошак рассаду с помидорами вывернул - это беда А хлеб еще испеку! Главное еще форму удачную купить, а то я пекла "кастрюльным методом".
Ксюша, по рецепту Alice.

[Ksjusha]

Поняла, ты знаешь и умеешь, но нет времени? Я ,вот, заводила ржаную сразу. Всё получилось. И теперь только перекармливаю, то в одну, то в другую, когда нужно. Моей закваске уже, слава богу, 5 месяцев. Ядрёная уже стала за это время.

[Веснушка]

нет времени?

То времени, то сил.

[Ksjusha]

Света, замешиваю тесто сейчас. Подскажи, пожалуйста, каким по консистенции должно быть тесто? Мне даже этой нормы не хватило, что указано в рецепте. Очень туго замешивается. Сейчас оно всё увлажнилось, конечно, но не мягкое, а тугое. Боюсь, что и подходить такое будет очень долго.

[Снежная Королева]

Ksjusha, я доливала воду 2 раза. А по консистенции я тебе и не подскажу, на глину похоже , больше никаких ассоциаций. Как обычно ты делаешь тесто на хлеб, такое и делай.

[Ksjusha]

О, правильные у тебя ассоциации Я и хотела сказать, что у меня на пластилин похоже))) Ложкой перемешиваю, но так уж туго. А ты два раза добавляла, по сколько? Я уже добавила 220 мл. И , чтобы оно стало мягким, тянучим, то надо ещё будет добавлять. А после 30 минутного отдыха, после замеса, оно меняет свою консистенцию? Я к чему?Если оно, постоявши, станет более мягким и послушным, то может и не добавлять? Оно же по идее должно растягиваться, и складываться само на себя, так?

[Снежная Королева]

Ложкой перемешиваю

я свое тесто не могу ложкой перемешать, боюсь ложка согнется я замешиваю всегда руками.

А после 30 минутного отдыха, после замеса, оно меняет свою консистенцию?

оно всегда разжижается у меня примерно вот такое тесто:

[Ksjusha]

Хороший образец У меня тоже ложка гнётся, но мешаююю.Я всё-таки добавила ещё 20 грамм воды. И там было 220. Всего получилось 240 гр. воды и от семечек ещё немного жидкости. Видимо от влажности муки зависит, сколько воды потребуется в тесто. Но в принципе я не очень сильно от нормы отошла. Сейчас тесто отдыхает. У него уже сейчас аромат обалденный из-за обжаренных семечек и кунжута. А льняные семечки я тоже кипятком заливала. Набухли хорошо, и получились такими, как-будто в яичном белке лежат. Водичка от льна тянется, как белок. А лён у меня - белый.

- - - Обновленный - - -

Свет, я так поняла, что ты посудину с водой вообще убираешь из духовки, после первых 15 минут выпекания? А я вот до конца выпечки держу воду в духовке. Может у вас корочка более хрустящая так выходит? Хотя у меня она тоже тоненькая и чуть хрустящая. Хочу попробовать убрать сегодня пар. Может ещё больше понравится?