Фруктовый пирог с корицей (БЛ или БУ)

[Ари ...]

Фруктовый пирог с корицей (БЛ или БУ)

Примерно выглядело так:


(фото не мое)

В оригинале яблочный, но яблок было мало, поэтому в начинку пошла смесь разных фруктов и получилось великолепно! Поэтому начинка по личному вкусу варьируется.
В целом пирог очень удачный, поэтому рецептом делюсь!

Ингредиенты:

Тесто:

10 г сливочного масла (только для БЛ, для БУ - без него, но тогда взять 20 г МВК или на 10 г больше яблочного пюре)
10 г МВК
130 г яблочного пюре сырого(натереть яблоко на самой мелкой терке, здесь нужно или мягкое несочное яблоко, или запеченое, или просто хорошо отжать натертую сырую массу от сока)
1,5 ст. муки, (амарантовая мука + мука кинвы,в равных пропорциях теста было маловато, лучше взять 2 ст муки и соответственно остальное. Думаю здесь подойдет любая разрешенная мука или смесь, так как оригинал был с пшеничной мукой...)
щепотка соли
75 мл. сливок (только для БЛ, для БУ - можно использовать растительные сливки, например, соевые)
1 ст.л. водки
0,5 ч.л. соды


Начинка:
Смесь любых фруктов, можно мороженых или какой-то один вид фруктов или ягод (у меня голубика - горсть, груша, слива, яблоко, по 1шт.) в оригинале 3шт. зеленых яблок, нарезанных кубиком.
стевия по вкусу (примерно 100г - но на моей упаковке написано, что количество эквивалентно сахару, поэтому со стевией ориентируйтесь по рекомендациям производителя или своему опыту)
2 ст.л. грецких орехов,
2 ст.л. муки льна (или гуаровая камедь, я еще не пробовала, но купила, думаю, сюда 1 ч.л.)
1\2 ст. чернослива (только для БУ) или кураги (в оригинале был изюм)
щепотка корицы
1 ч.л. жидкого ванилинового экстракта

Приготовление:

Замесить тесто, охладить 30 мин., разделить на 2 части, вторая часть должна быть меньше первой.
Большую раскататать, форма- 22 см.
Выложить начинку на тесто, предварительно перемешав ее в отдельной посуде.
Накрыть меньшей частью теста, у меня хватило только по краю дугу сделать. Запекать при 160 гр. 40 - 45 мин. Посыпать остывший пирог стевией.
Очень советую теста сделать больше, возможно двойную порцию, так как тесто очень вкусное.
В следующий раз надо будет попробовать с яблоками.


Для постного варианта можно взять растительные сливки и не использовать сливочное масло.

[Yulia]

Ари, спасибо за рецепт, выглядит очень аппетитно!

Я немного отредактировала рецепт - уточнила, какие ингредиенты годятся только для варианта БЛ, и чем их заменить для БУ (собственно, замены вы сами предложили).

И у меня вопрос: неужели стевии 100г? Может, 10? Или у вас стевия в смеси с чем-то? Или это опечатка?

[Ари ...]

Yulia, спасибо за редакцию и уточнения Вложение 7289
На упаквке стевии у меня было написано, что ее количество эквивалентно количеству сахара. Может быть она бывает разная? Я отмеряла мерным стаканчиком примерно 70 мл и было для меня по сладости нормально. И даже слегка присыпала тесто примерно чайной ложекой, потому что яблоко давало кислоту (можно бы было и в тесто добавить немного стевии при желании, но для меня тесто было вкусным на верхушечке без подсластителя (попробовала перед посыпанием).
Поэтому я думаю если есть опыт применения стевии другого производителя, то надо добавлять по вкусу.
У меня стевия в виде белого порошка. Есть еще пакетик травы в виде мелкой пудры (но его использую для нетермообработанных блюд).

А пирожок этот действительно очень выгодно делать, он в готовке непрвередлив и продукты самые доступные, а результат очень приятный. Если вы любите не очень много теста и много начинки, хотя можно варьировать.

[Yulia]

Надо же, какая стевия бывает... Я сталкивалась только с очень концентрированной.

[Ари ...]

Да, я сама не ожидала, у меня есть еще в маленьких пакетиках порционная, когда то пирог получился несладкий и я ею присыпала - столько пакетиков пришлось извести, а пирог все равно был несладкий (я в него забыла положить сверху тогда еще сахар). Но при этом вкус стевии специфический сразу стал выделяться. А в этом пироге не чувствуется привкуса совершенно, даже не знаю почему так. Ведь ее много. Может быть корица все исправила?

[Yulia]

Ари, у меня есть не очень хорошее подозрение: ваша стевия - это смесь стевии с каким-то другим подсластителем... Какой состав там указан? Потому что стевиозид - довольно концентрированная штука, и при передозировке дает вот этот противный привкус.

[Ари ...]

Yulia, в составе написано:концентрат стевии - минимум 90% стевиозида и Rebaudiosides? (возможно ребаудиозид) частично гидролизированный инулин (в комплекте с натуральной клетчаткой из корня цикория (его 10% я так полагаю, то есть в моих 70 г его было 7 г.

[Yulia]

Инулин и цикорий нам можно, так что все в порядке

[Ари ...]

Yulia, у меня вопрос по Rebaudiosides - ребаудиозиду, вот информация о нем от переводчика (поэтому фразы неправильные) http://translate.google.com/translat...ml&prev=search но дело в том, что вчера я почитала страничку википедии (сегодня переводчик ее не находит), а там было сказано, что он содержит гликозиды, я немного переиначила слово и вот статья http://translate.google.com/translat..._A&prev=search

[Yulia]

Ответила вот здесь.