Kreker, до какой именно величины повышается ГИ у обработанных злаков не известно.
Продолжая твой пример: ГИ амаратна 35, а ГИ воздушного амаранта уже 70! Он в красной таблице.
Ответ есть насчет того, что все злаки нужно есть минимально обработанными.
Еще очень советую прочитать эту тему, там много про экструдиованные продукты, ничего полезного в этом нет...
Писать на официальный сайт можно сюда. Но это не бесплатно, подписаться можно здесь.