Дикорастущие съедобные растения

[tykva]

Штучка, безумно заинтересовал хвойный напиток и хвойное пиво с последнего сайта Может выложить сюда адаптированные рецепты? Единственное - не знаю, как там лучше с пивом, т.к. очень много сахара используется

Upd. не удержалась и кое-что уже добавила

[Штучка]

Даша, конечно, если интересно и не лень, то выкладывайте рецепты!! Я сама очень впечатлилась всякими зелеными листочками - одуванчики. подорожник, да, просто огромное количество трав и зеленых растений. Я давно как-то читала английский форум по этим делам, но уже многое забыла, что именно народ собирает в лесу.

С крапивой у нас уже есть всякие рецепты и супы, и пхали, и пельмени, и песто, как-то она наиболее известная что ли.

Кстати еще вспомнила для тех, кто живет радом с побережьем. Как-то передачу смотрела, ак вот ВСЕ виды морской капусты (как раз те самые водоросли, которые море выбрасывает на берег - любых цветов - и ярко-салатовые и коричневые и зеленые) съедобны. У нас один известный шеф как раз вел передачу, он собирал разные виды и всякие блюда готовил. И еще из некоторых видов мха тоже.

[Анна]

Нашла рецепт варенья из одуванчиков - может быть хорошая замена меду - запах медовый, а ГИ низкий. С сайта http://10receptov.net
Ингредиенты:
двести цветочных корзинок
один растертый лимон
10 листиков вишни
0,5 литра кипятка
750 гр. сахара (для нас сахарозаменитель, например, фруктоза 375г)
Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное. Собирают,двести цветочных корзинок промывают,
помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью. Заливают 0,5 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару добавляют сахар (сахарозаменитель) и варят в течение получаса.
Получившееся варенье по вкусу очень напоминает мед.

[Анна]

Сныть
Сныть растет везде: в городе, в лесу, на даче – это один из самых распространенных сорняков, который знаком всем, но мало кто его пробовал. А ведь сныть по полезности стоит в одном ряду с крапивой, причём, в отличие от нее, может употребляться в сыром виде – сныть не нужно ни варить, ни ошпаривать.
Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно совсем чуть-чуть – слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты.
Сныть тушат с овощами: отдельно тушат траву, отдельно – овощи с луком, незадолго до готовности соединяют и добавляют немного томатного сока.
У сныти много достоинств: в ней содержатся соли железа, бора, марганца, она поддерживает иммунитет, помогает при воспалениях, болезнях почек и печени, анемии и витаминозе, способствует заживлению ран.
Помидоры с рикоттой, снытью и кедровыми орехами
Ингредиенты: на 4 порции
помидоры маленькие (бакинские) 12 шт.
сыр рикотта 150 г
сныть 1 большой пучок
кедровые орехи очищенные горсть
сыр Пармезан
соль, перец черный свежемолотый
Приготовление:
У помидоров срезать "крышечки" - верхнюю треть, удалить семена и перегородки. Помидоры натереть изнутри солью, перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца.
Орехи обжарить на среднем огне на сухой сковороде, встряхивая, до золотистого цвета 2-3 мин.
Сныть промыть, обсушить, стебли удалить, листья мелко порубить, смешать с рикоттой и орехами, приправить солью и перцем.
Нафаршировать помидоры получившейся смесью, посыпать тертым пармезаном. Уложить в форму для запекания, поставить в духовку на 20 мин.
после чего вынуть помидоры из духовки, дать им остыть.

[Штучка]

Еще не могу упомянуть в свете разнообразия дикорастущих растений и их вкуса о гениальном шефе Рене Редцепи (René Redzepi) и его ресторане "Нома" (Копенгаген,Дания) номер один в мире на сегодняшний момент, награжденным тремя Мишелиновскими звездами (наивысшая награда в ресторанном рейтинге), в котором представлена скандинавская кухня.

Я смотрела несколько интервю и передач и о нем, о его команде, ресторане, блюдах и тпт. Так вот он именно тем и извесен. Он и его команда практические каждый день идут собирать то, чем природа наградила, да, да!! те самые дикорастущие растения о которых мы говорим, которые они потом подают в своем ресторане номер один в мире.

Показывали, как они на побережье собирают разные виды водорослей/морской капусты, всякий мох, облепиху, бузину, ромашку, всякие разные дикие листики (на картинках его блюд они всегда есть - типа кислицы и тпт), полевые цветы, корневища разные и тпт, что можно собрать в природе. Причем он радеет именно за то, что овощи и растительность надо есть именно в первозданном виде - то есть сыром, поэтому многие блюда в его ресторане подаются в сыром виде (овощи, зелень).

В общем сочетания блюд, их подача и вкус - совершенное новшество в современной ресторации.

В общем вот вспомнилось!!

[Анна]

Статья с сайта http://www.wday.ru - адаптированная
Ведущие европейские рестораторы решили побаловать посетителей новыми кулинарными изысками и начали вводить в состав блюд свежие цветы.
В лучших ресторанах Парижа, Лондона и Барселоны теперь можно попробовать такие необычные блюда, как телятина под соусом из маргариток, омар под настурцией и крабы с отварной розой. Цветы служат основой для соусов и подливок, ингредиентом салатов, рыбных и мясных блюд.
По мнению специалистов, цветы открывают новые возможности перед современной кулинарией, которая ищет оригинальные и необычные вкусы, цвета и запахи. Если раньше цветы служили украшением ресторанов, то сейчас они украшают меню.
Если с укропом и петрушкой все давно понятно, то салат из маргариток и настурции станет на вашем столе гвоздем программы.
Настурция
Растение богато витамином C, белками, минеральными веществами, особенно железом. Оранжевые цветы настурции обладают приятным острым запахом и легким перечным вкусом, который в прошлом столетии европейцы считали возбуждающим аппетит. Французы первыми решились использовать настурцию на кухне. До сих пор во Франции цветки настурции примешивают к салатам для придания им пикантности. Крупные, недозревшие семена, имеющие форму сморщенного ореха, отваривают в уксусе и получают замену каперсам. Это отличная острая приправа к рыбе или мясу. Маринованные семена настурции добавляют также в рыбные салаты, овощные блюда, острые соусы и майонез. Настурция очень популярна в Англии и Южной Америке.
Высушенные и измельченные в порошок цветки и листья настурции являются великолепной приправой к первым и вторым блюдам. Сушеные цветки добавляют в домашние вина; из них получается ароматный чай. Самое популярной блюдо из настурции — пикантный салат (рецепт см. ниже).
Добавляя цветы в какое-нибудь блюдо, вы должны быть уверены, что растение экологически чистое, не обработано пестицидами и другими химическими составами. Поэтому лучше всего, если вы вырастите цветы на своем собственном участке — благо, большинство из них неприхотливы и легко выращиваются.
Пикантный салат из настурции и зеленого лука (любой ПП)
Потребуется:
200 г цветков и листьев настурции
200 г зеленого лука
Растительное масло (сметана) БЛ, МВК или льняное для БУ
Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.
Паста из цветков настурции для бутербродов БЛ
Потребуется:
• 100 г цветов настурции
• 2 зубчика чеснока
• Майонез
Лепестки настурции растереть с чесноком до пастообразной массы, посолить и слегка приправить майонезом.
Огуречная трава (бурачник, бораго, огуречник)
Это растение названо так из-за запаха, напоминающего свежие огурцы. Листья и побеги огуречника содержат витамины С и А, соли калия, сахар, жирные кислоты, каротины, эфирные масла, смолистые вещества. Употребление огуречной травы восстанавливает силы, нормализует работу сердца. Молодые листья добавляют в салаты, винегрет, окрошку, а также в супы перед окончанием варки. Особенно хорошо вкус огуречной травы сочетается с капустой и огурцами.
Цветы василькового цвета в форме звездочки употребляются в пуншах, лимонадах, шербетах, холодных супах, сырных и творожных запеканках и тортах, а также в коктейлях на основе джина. Кроме того, из них заваривают успокаивающий чай и добавляют в вино, которое приобретет оригинальный, слегка терпкий аромат.
В средние века участники рыцарских турниров выходили на бой, выпив чай из огуречной травы и украсив себя ее голубыми цветами. А воинам Древнего Рима во время походов добавляли в рацион огуречную траву для укрепления духа.
Салат из огуречной травы и сладкого перца (любой ПП)
Потребуется:
300 г листьев огуречной травы
300 г сладкого перца
300 г квашеной капусты
растительное масло (МВК для БУ)
Вымытую мелко нарезанную огуречную траву соединить с ломтиками сладкого перца, добавить капусту и заправить растительным маслом.
Салат из огуречной травы и помидоров с орехами (любой ПП)
Потребуется:
100 г нарубленных листьев огуречной травы
200 г помидоров
5 измельченных грецких орехов
Все смешать, заправить растительным маслом.
Свекольник с огуречной травой БУ
Потребуется:
0,5 л свекольного отвара
150-200 г вареной фасоли
1 вареная свекла
200 г нарубленной огуречной травы
другая зелень (по вкусу)
йогурт (по вкусу), соль
Овощи и зелень нарезать, залить свекольным отваром (можно квасом — тогда получится окрошка), заправить йогуртом. В свекольник можно добавить вареные белки и рубленную куриную грудку до 2% жирности.
Как засахарить цветы
Цветы промойте аккуратно в воде и обсушите на бумажных полотенцах.
Чтобы сделать украшение для торта, слегка взбейте яичный белок и полностью покройте им лепестки или бутоны с помощью тонкой кисточки. Затем обсыпьте фруктозой через ситечко. С помощью пищевых красителей можете предварительно окрасить сахарную пудру в тон цветка. Стряхните лишнюю фруктозу и полностью высушите цветы: лепестки можно сушить на бумажных салфетках, цветы побольше (например, розы или лилии) нужно обвязать ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесить цветком вниз, чтобы не помялся.
Также лепестки роз, анютиных глазок и фиалок можно замораживать в кусочках льда для коктейлей.
Маргаритки
Легкий ореховый вкус этих цветов придает оригинальность смешанным зеленым салатам, блюдам из макарон и риса.
Розовые и белые лепестки маргаритки можно использовать как украшение, ими посыпают салаты, открытые бутерброды, отварные овощи перед подачей.
Лилейник
В Китае лилейник давно употребляют в пищу, причем используют все: сочную зелень, корни и цветы. Молодые листья имеют сладковатый вкус и отлично сочетаются с другой зеленью. Поэтому их добавляют в овощные салаты. Мясистые корни лилейника едят сырыми, вареными или тушеными. Главный же деликатес — это цветки лилейника. Зеленые бутоны засаливают так же, как огурцы, на которые они очень похожи по вкусу. Икра из лилейников (см. рецепт ниже) по вкусу очень напоминает баклажанную, но гораздо пикантнее и богаче по вкусу.
Китайские врачи советуют больным циррозом или гепатитом включать зелень лилейника в свой ежедневный рацион (в сочетании с куриным бульоном), якобы, очень полезно для печени.
Икра из цветов лилейника (любой ПП)
Потребуется:
500 г только что распустившихся цветков
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла (МВК для БУ)
Сельдерей, любисток и специи
Свежие цветки пропустите через мясорубку, перемешайте с обжаренным луком, добавив растительное масло и специи. Жарьте еще в течение 10-15 минут. Икру можно закатать в банки.
Салат из корневищ лилейника и зеленого лука БЛ
200 г корневища лилейника
100 г зеленого лука
1 крутое яйцо
Майонез (правильный)
Корневище лилейника (свежее или вареное) почистить, порезать и смешать с зеленым луком и крутым яйцом. В качестве заправки можно использовать майонез.
Салат из листьев лилейника и апельсинов (любой ПП)
200 г листьев лилейника
1 апельсин
Чабрец
Растительное масло (МВК или льняное для БУ)
Порезать листья лилейника и дольки апельсина, смешать их. Добавить немного зелени свежего чабреца. Салат побрызгать лимонным соком и заправить растительным маслом.
Бархатцы
Листья разных видов бархатцев в качестве специи используют в США и Латинской Америке. Они являются хорошей пряной добавкой в салаты.
В лепестках содержится каротин и целый комплекс витаминов. У нас на рынках можно встретить ярко-желтый порошок из перетертых и высушенных бархатцев, которые иногда выдают за шафран. А на рынках Кавказа продают и цветочный порошок, и кучки сухих соцветий, которые добавляют для цвета и запаха в плов, сациви, соусы и супы. В кулинарии эту пряность часто называют «имеретинский шафран».
Печенье из бархатцев БЛ
Понадобятся:
2 ст. л. лепестков бархатцев
4 яйца
Сахарозаменитель, эквивалентный 100 г сахара (50г фруктозы)
100 г ячменной муки
4 ст. л. масла
Белки взбейте в пену и добавьте две столовые ложки протертых с сахаром свежих лепестков. Масло растереть до пушистой массы, постепенно добавляя бархатцы с сахарозаменителем и желтки. Смешать полученную массу с мукой, сверху аккуратно выложить белки и перемешать. Готовое тесто выложить на противень, выпекать до золотистого цвета и порезать на куски.
Ноготки (календула)
Мелкие лепестки золотисто-оранжевого цвета с сильным пряным ароматом добавляют в мясные и рыбные супы, в блюда из макарон и риса, а также в овощные салаты.
Анютины глазки (виола)
За свой сладковатый свежий вкус и декоративность цветки виолы прочно закрепились на десертном столе. Их добавляют в фруктовые салаты, применяют для украшения тортов и мороженого. Замораживают в кубиках льда и засахаривают.
Хризантема шису
Очень популярна в Японии. В листьях содержится бетакаротин, провитамин А, витамин С, ряд полезных минеральных элементов.
В пищу используются листья и молодые побеги, обладающие пикантным запахом и вкусом. Их добавляют в салаты, первые и вторые блюда, бутерброды.
Герань душистая (пеларгония)
Существует множество сортов душистой герани, каждый из который отличается своим собственным, неповторимым ароматом. Есть пеларгонии с запахом розы, лимона, мяты, апельсина, яблока и даже мускатного ореха. Душистые листья добавляют в самые разнообразные блюда наряду с другими ароматными травами. Цветами и лепестками можно посыпать десерты, употреблять их в прохладительных напитках и коктейлях, замораживать в кубиках льда или ароматизировать ими запеченые яблоки и груши. На свежих листьях можно настаивать молоко, сливки и сиропы для десертных блюд, заваривать как чай.
Лаванда
Цветы лаванды используют в качестве пряности — их добавляют в салаты, напитки, мясные и овощные блюда, хотя это, конечно, на любителя. Можно бросить пару цветков в бокал шампанского, украсить ими шоколадные десерты, торты и мороженое.
Розы
Кулинары Средней Азии эксплуатируют розы в кулинарии уже сотни лет. Лепестки собирают с восходом солнца, перерабатывают их прямо на месте, чтобы не потерять драгоценный аромат. Затем ароматную розовую воду используют в экзотических джемах, которые подают между глотками крепкого кофе или просто разводят холодной водой и получают освежающий напиток. Всем известно варенье из роз. Лепестки розы вместе с дроблеными орехами и неострым сыром можно добавить в овощной салат. Фруктовому салату ароматные лепестки придадут запах малины или меда. В растертом виде ими приправляют соус — розы придают ему дополнительный цвет и вкус. Также эти цветы способны привнести особый вкусовой оттенок в мороженое и напитки. Наконец, розовые лепестки можно тонко нарезать и украсить ими спагетти. Если вдохновитесь нашими рецептами, учтите, что белые части у основания лепестков лучше удалить — они обычно горчат.
Десерт из розовых лепестков БЛ
Потребуется:
50 г свежих лепестков роз
0,75 л сливок (соевых или до 10% жирности)
Сахарозаменитель =75 г сахарного песка
6 яичных желтков
4 белка
25 г желатина
Прокипятить 0,5 л сливок с лепестками розы в течение 15 минут. Процедить полученную жидкость через сито. Пока она охлаждается, взбить желтки с оставшимися сливками и смешать с кипячеными. Смесь поставить на слабый огонь и держать до тех пор, пока она не поднимется. Снять с огня, добавить растворенный желатин и взбитые белки, залить в розетки и выставить на холод.
Розовый ликер
Потребуется:
125 г розовых лепестков
0,5 л воды
0,5 л коньяка
Сахарозаменитель,=250 г сахарного песка (125г фруктозы)
1/2 чайной ложки корицы
Розовые лепестки залить водой и оставить на два дня в закрытой посуде. Затем жидкость процедить через марлю и долить коньяк. Добавить корицу, сахар и оставить на 14 дней. Отфильтровать, разлить в маленькие бутылочки. Можно применять как ароматизатор.

[jezulatko]

Настурция очень вкусная в салате, а как украшение - вообще бесподобно смотрится.
А из лаванды тут продают ароматическое масло, которое можно добавлять в выпечку. Очень даже занимательные бисквиты получаются. Все зависит от дозировки, можно едва наметить аромат.

А одуванчики со своим вареньем тоже сильно заинтересовали. Ведь получается, что его можно добавлять в чай! Все, уже жду-не дождусь, когда появятся!!!! Пока салаты лопаю.

[Анна]

Я жду не дождусь когда сныть вылезет - обычно я ее выпалываю и мне никак не удается ее на огороде извести. А тут вся в зародышевом виде в еду пойдет. Попробуй сварить одуванчиковое варенье - я 1 раз ела, вполне шедевральная вещь.

[Штучка]

Ирина, а тебе вкус листьев одуванчиков первозданный нравится? Ты листья в солоноватой воде не вымачиваешь перед употреблением?

Девочки, а одуванчики надо собирать для варенья, когда они еще не раскрылись? Уже раскрывшиеся цветы не подойдут?

[jezulatko]

Одуванчики для салата нужно собирать или еще до цветения, или уже когда они отцвели. Молодые листики можно не вымачивать - очень похожи на вкус эндивия. Хотя я практически всегда держу 20 минут в крепком растворе соли (ст.л. с горкой на литр воды).
Для варенья одуванчики надо собирать в полдень, когда они полностью раскрыты (они очень точно время показывают - открываются в 7, кажется, и закрываются точно в 15.00). Но в полдень они более всего насыщены нектаром.