Статья: Гладкое печенье с начинкой из орехов и шоколада

[Штучка]

Гладкое печенье с начинкой из орехов и шоколада (БЛ)





Ингредиенты

2 белка
1/8 стакана фруктозы или другой подсластитель
1 ч.л ванильной эссенции
1/4 ч.л соли
1 стакан не мелко дробленныx грецкиx или пекан ореxов
около 1 стакана крохотных поломанных кусочков шоколада

Приготовление

Взбить белки с подсластителем, очень острожно вмешать кусочки шоколада и орехи.

При помоши чайныx ложек или шприца выложить печенье на противень на умагу для выпечки и выпекать в заранее нагретой духовке до 170С 15 минут.

Самое главное не пересушить печенье.

Дать остыть 15 минут.

Можно прослоить любым подходящим кремом или шоколадом и склеить две половинки, а можно и так оставить

Фото не мое

[Alexa_Alexa]

Нашла еще вариант приготовления печенья "Макарон" (они так названы по фамилии французских сестёр Макарон , которые и изобрели эти печеньки).

Миндальное печенье "Макарон"

Ингредиенты:
2 белка
100г фруктозы
75г молотого миндаля (чем тоньше помол - тем лучше)
Для склеивания:
Черный шоколад - 100г
Сливки - 80мл

Приготовление:
Заранее растопить шоколад со сливками до гладкости и поставить в холодильник охлаждаться.
Фруктозу смешать с молотым миндалём.
Два белка взбивать на маленькой скорости сначала, а затем увеличить скорость, и взбить до мягких пиков.
Добавить 1ч.л. фруктозы, взбить немного, до блеска.
Добавить фруктозу с миндалем и аккуратно перемешать.
Выложите тесто в кондитерский шприц.
На бумаге для выпечки звыдавите кружки диаметром около 3см.

Внимание, важный этам для гладкости печенья:
Оставьте печенье при комнатной температуре на 40 минут до образования корочки!!!!

Затем поставьте в разогретую до 150С духовку на 17-20минут.
Готовые печенья попарно склеить нашим шоколадным кремом.

Приятного аппетита!

[F-ort]

А какие они должны получиться? У меня они мягкие, даже остывшие, не могу снять с бумаги пекарской.

[Alexa_Alexa]

Как на Штучкином фото они примерно выходят, только темного цвета, поскольку миндаль у нас нечищеный.
Хм, если мягкие, то, может, не допеклись? Сколько минут держала в духовке?
Но они, конечно, и не хрустящие, в отличие от безе.

[F-ort]

Alexa_Alexa, пекла по твоему рецепту, выверила все до грамма. Пекла 18 минут, но так как были уж очень мягкие, поставила еще минут на 5. Только темнее стали, фруктоза, видимо, подгорать начала.
Очень сладкие, тягучие такие. Странно прям, ладно бы экспериментировала с ингредиентами но прослоить их уж не получится.

[Alexa_Alexa]

Жалко как
Поэкспериментирую на днях с этим рецептом - посмотрю,в чём может быть дело.
Кондитерское искусство - это ж химия, фик его знает, что там не срослось.

[Fruit]

Эхх..и у меня тоже самое - получились оч.мягкие, когда достала из духовки (через 20мин) - снять с листа было нереально, поставила еще на 10мин - подсушились, но все равно остались мягкие, отскребала от силиконового коврика все делала четко по рецепту, м.б.дело во фруктозе?

[Alexa_Alexa]

Думаю, в этом рецепте, как в безе - можно попытаться взять сироп агавы или мёд, что бы печенье хрустящим получилось.
Я совсем забыла про этот рецепт - надо будет купить орехи и провести серию экспериментов.

[Fruit]

Мед я пока не хочу использовать, т.к. это уж чистая вторая фаза, а мне до нее еще дожить надо teetj а сиропа агавы нигде у нас в городе нет
Alexa, напомни, плиз, ты его в Мск только в Азбуке вкуса покупаешь? может когда поеду, заскочу исключительно за ним, буду экономно использовать только для любимых мною безе

[Alexa_Alexa]

Да, я сироп агавы больше нигде не видела в доступе.