Продукты заменители

[Alexa_Alexa]

Чем заменить яичный желток/яйцо в белково-углеводных рецептах?

Вариантов несколько, вот мои любимые (они все, в основном, для выпечки хлеба, кексов, приготовления тефтелек и котлеток, и т.п.):

1. Белки:
1 цельное яйцо = 2 белкам.

2. Лецитин (по связующим свойствам эмульгатора):
1 ст.л лецитина = 1 большому яичному желтку.

3. Гуаровая камедь или ксантан:
1/4ч.л. гуара или ксантана развести в 1/4 стакана воды

4. Рецепт домашнего яичного заменителя:
Для замены 1 цельного яйца
1ст.л. нежирного сухого молока
2 яичных белка (больших)
1ч.л. растительного масла виноградных косточекl
Смешать все ингредиенты миксером или в блендере. Хранить в холодильнике 2 дня , максимум.

5. Тофу
50г мягкого соевого творога Тофу = 1 яйцо

6. Соевая мука
1ст.л. соевой муки + 2 ст.л. воды = 1 яйцо

7. Льняное семя
3ст.л. смолотого льняного семени + 1/8ч.л. пекарского порошка + 3 ст.л. воды = 1 цельное яйцо

8.Псиллиум/семена подорожника

9. Смена чиа

[Alexa_Alexa]

Чем заменить сливочное масло?

1 В белково-липидных блюдах

1 чашка сливочного масла = 1 чашке твердого растительного масла (какао, кокосовое масло....) = (что хуже и не для всех рецептов подходит) 1 чашке растительного масла

2. В белково-углеводных блюдах

1 чашка масла = 1 чашке фруктового пюре

[Alexa_Alexa]

Чем заменить мёд?

Самое простое - сироп агавы. По виду и вкусу он мёд напоминает.

[svetter]

Чем заменить клейковину (глютен) в выпечке?

Псилиум и ксантан в безглютеновой выпечке используют как заменители клейковины (глютена), для улучшения клейкости теста, придания ему воздушности, мягкости. Их можно добавлять в тесто, хотя бы в рецепте и не было указано.

Псилиум (psilliym) это молотые семяна (шелуха семен) индийского растения Plantago ovata, с большим содержанием клетчатки.
Если выпечка дрожжевая, псилиум добавляем в жидкость (1-2 ст.ложки на литр жидкости) вместе с дрожжами и даем постоять 10 минут. Когда смесь станет желеобразной, добавляем остальные ингредиенты. При использовании псилиума расход муки уменьшаем на 10-30%.
Если выпечка с использованием разрыхлителя для муки, то
псилиум смешиваем с мукой, (1 ч.л. на 3 дл муки).
Псиллиум не имеет ни вкуса, ни запаха, и никак не чувствуется в готовой выпечке.
1 ч.л=2 грамма

Похоже, что России псилиум (блошиный подорожник) используется в основном в качестве БАДа -отсюда

О ксантане информация здесь в теме загустители.
Но небольшое добавление.
При использовании в выпечке ксантан смешиваем с мукой.
Для дрожжевой выпечки 1-1,5 ч.л на кг муки. В тесто для тортов и печенья 1/6 ч.л. на кг муки.

Сведения взяты с сайта mtv3.fi

Псилиум в продаже в Финляндии есть под двумя названиями: Psyllium и FiberHusk. Продается в обычном маркете, стоит на полке с приправами, по цене 2,38евро за 60 грамм, есть в продаже в интернет магазинах.

сссылка, что сведения получены с сайта общества аллергия и астма

[Strekoza]

Яйцо, там где оно играет роль "связки", можно заменить 1 ч.л. с верхом молотого льна. Я в принципе так и делаю для блинчиков и оладьев.

[Похудышка]

Не совсем заменитель, но как идея: вместо кокосового молока можно добавлять кокосовые хлопья (из которых макроны делаем) в соусы - я сегодня попробовала так - делала карри и положила эти хлопья и обычное молоко - не такой сильный кокосовый аромат, но все же вполне различимый.

Так что рекомендую