Продукты антиоксиданты и антиканцерогены

[Alexa_Alexa]

Антиоксиданты в продуктах питания

В последние годы свободные радикалы и вред коже, который они могут нанести, пользуются пристальным вниманием. Окислительный стресс, спровоцированный свободными радикалами (которые образуются во время обычного метаболизма и функционирования клетки) вовлечен во все процессы, происходящие в организме, начиная от старения и появления морщин на коже, заканчивая повреждением ДНК, возникновением диабета, рака и сердечных заболеваний.
Известно, что т.н. вещества – антиоксиданты способны ослаблять разрушительные свойства свободных радикалов. При чем, это происходит и при употреблении пищевых продуктов, и при нанесении на кожу косметических веществ, содержащих антиоксиданты.

Метод определения адсорбционной емкости по отношению к кислородным радикалам («Oxygen Radical Absorption Capacity»-ORAC) является одним из наиболее применяемых в настоящее время методов измерения антиоксидантной активности.
Первоначально он был разработан доктором Гохуа Као (Dr. Guohua Cao) в Национальном институте старения (США) в 1992 г. Развить и совершенствовать метод удалось специалистам независимой лаборатории Brunswick Laboratories.
В качестве стандарта для сравнения используется Тролокс — широко распространенный антиоксидант, представляющий собой водорастворимую производную витамина Е (α-токоферол) и аскорбиновой кислоты (витамин С). Соответственно, единицей измерения в методе ORAC является микромоль Тролокса на единицу массы (µTE/100г). Точность теста составляет +/- 5%.

[Alexa_Alexa]

помещаю сюда еще и таблицу пищевых продуктов.
В день западные источники рекомендую потреблять 3000 - 5 000 единиц ORAC.

Значение ORAC на 100г продукта Микромоль TE/100g
Специи: молотая гвоздика 314 446
Специи: молотая корица 267 536
Специи:: Орегано сушеный 200 129
Специи: Куркума молотая 159 277
Какао-порошок без сахара 80 933
Специи: семена Кумина 76 800
Специи: Петрушка сушеная 74 349
Специи: Базилик сушеный 67 553
Черный шоколад без сахара 49 926
Специи: порошок карри 48 504
Черный шоколад 40 200
Шалфей свежий 32 004
Специи: семена горчицы 29 257
Специи: имбирь молотый 28 811
Специи: Перец Черный 27 618
Тимьян свежий 27 426
Майоран свежий 27 297
Специи: порошок Чили 23 636
Тёмный шоколад 20 823
Молочный шоколад 18 053

Значение ORAC на порцию продукта Микромоль TE/порция
Черный шоколад без сахара 1 квадратик (29г) 14 479
Бузина, свежая 1/2 чашки (72.5г) 10 655
Яблоки красные, свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 781
Яблоки сорта «Granny Smith» свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 094
Сок граната 100% 1 чашка (253г) 5 923
Тёмный шоколад 1унция (28.35г) 5 903
Чернослив 1/2 чашки (87г) 5 700
Красное столовое вино 5унций (147г) 5 693
Артишоки отварные 1/2шт. (60г) 5 650
Яблоки свежие, с кожицей 1шт. (182г) 5 609
Клюква свежая 1/2 чашки (55г) 5 271
Груша свежая 1шт (178г) 5 235
Сливовый сок консервированный 1 чашка (256г) 5 212
Яблоки «Gala», свежие, с кожицей 1шт (182г) 5 147
Молочный шоколад 1унция (28.35г) 5 118
Орехи Пекан 1унция (28.35г) 5 086
Чернослив свежий с кожурой 1шт (66г) 5 003
Яблоки сорта «Golden Delicious», свежие, с кожурой 1шт (182г) 4 859
Черника свежая 1/2 чашки (74г) 4 848
Яблоки сорта «Red Delicious», свежие, с кожурой 1шт (161г) 4 727

По материалам Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007 , Prepared by Nutrient Data Laboratory Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC) Agricultural Research Service (ARS) U.S. Department of Agriculture (USDA) in collaboration with Arkansas Children’s Nutrition Center, ARS, USDA, Little Rock, AR November 2007

Про методы исследования антиоксидантов очень хорошая работа есть здесь , журнал "Химия растительного сырья" , 2004, №3[/QUOTE

[Alexa_Alexa]

Известные антиоксилители (антиоксиданты)

- витамин А (и особенно бета-каротин)
Витамин А
печень трески
печень животных
сливочное масло
вареные яйца
свежие абрикосы
сыр
лосось
цельное молоко
сардины
сметана

Бета-Каротин
свежая морковь
кресс-салат
шпинат, щавель
манго
дыня
абрикосы
брокколи
персики
томаты
апельсины
одуванчики
кервель листовой
петрушка

- витамин С
шиповник
черная смородина
петрушка
киви
брокколи
щавель
болгарский перец
эстрагон
свежая капуста
кресс-салат
лимоны, апельсины

- витамин E;
масло зародышей пшеницы
кукурузное масло
соевое масло
подсолнечное масло
арахисовое масло
рапсовое масло
оливковое масло
ростки пшеницы
фундук, миндаль
пророщенные зерна злаковых
грецкие орехи, арахис
дикий рис

- селен;
устрицы
куриная печень
говяжья печень
рыба
яйца
грибы
лук
цельнозерновой хлеб
бурый рис
чечевица
мозги

- цинк;
устрицы
сухой горох
утиная печень
пивные дрожжи
сухая фасоль
почки
угорь
чечевица
мясо
цельнозерновой хлеб

- медь
устрицы
телячья печень
баранья печень
мидии
какао-порошок
говяжья печень
пророщенныезерна пшеницы
белая фасоль
фундук
сухой горох
овсянка
грецкие орехи
мозги

- полифенолы
вино
зернышки винограда
зеленый чай
оливковое масло
лук
яблоки

Источник: "Ешьте и молодейте" М. Монтиньяк

[Хитрость]

В молодости мы энергично сжигаем жиры, белки, углеводы. В зрелые годы важнее водный обмен, микроэлементы, клетчатка, незаменимые аминокислоты... А в старости решающей становится лучистая энергия — не зря старики так любят погреться на солнышке.
Сибирские геронтологи ищут новые способы задержки старения. В рацион пожилых включили пчелопродукты (прежде всего прополис), мумиё, зверобой, девясил, ячмень, овёс, российские ягоды. Превосходный препарат, отдаляющий старость, — чёрная бузина. Её полно в лесах и палисадниках. Бузина регулирует водно-солевой обмен, ключевой для организма человека, перешагнувшего 50-летний рубеж. Бараний бульон (от которого люди европейской культуры воздерживаются), соль, препараты, содержащие железо, и гроздь бузины — вот вам некалорийное первое блюдо и при этом «лекарство от старости».
Другое дарованное природой чудо, оценить которое может лишь знающий человек, — льняное масло. Оно недорого и доступно. А самое главное, в нём содержится то вещество, из которого строятся мембраны клеток. Больше это вещество взять негде, сам организм его не вырабатывает, а без него старость наваливается, как ураган. Как правильно его принимать: начинать с чайной ложки дважды в день и к третьему дню увеличить дозу до столовой ложки.
по материалам сайта aif.ru

[Strekoza]

О ликопине:

* Томатная паста 16мг
* Томатный кетчуп 5мг
* Спагетти соус 5мг
* Томатный соус 5мг
* Консервированные томаты 3мг
* Томатный суп 3мг
* Томатный сок 3мг
* Овощной сок (смесь соков) 3мг
* Арбуз 1мг
* Розовый грейпфрут 1мг
* Свежие томаты менее чем 1мг

мг на 1 унцию

Источник: "Your Miracle Brain" by Jean Carper

На мое удивление самый богатый антиоксидантами фрукт оказался чернослив! Буквально съедая 100гр ежедневно будет покрыта дневная норма. Потом идет изюм, черника ( а черника во обще может повернуть вспять разрушительные процессы в клетках головного мозга), потом чеснок, kale (неуверена какой это вид капусты), клюква и тд....

[Штучка]

Помидоры спасут кожу от старения

Британские ученные установили, что помидоры, а также продукты, в состав которых они входят, способствуют повышению устойчивости кожи к морщинам и солнечным ожогам.

Исследователи из университетов Манчестера и Ньюкасла провели эксперимент, в котором приняли участие две группы добровольцев по 10 человек в каждой. Первой группе каждый день давали по столовой ложке (55 грамм) томатной пасты и оливковое масло. Вторая группа получала только оливковое масло.

Спустя три месяца выяснилось, что образцы кожи участников первой группы содержат на 33% проколлагена больше, а именно это вещество предохраняет кожу от солнечных ожогов, и с его помощью можно даже повернуть вспять процесс старения.

По мнению ученых, компонентом, усиливающим защитные свойства кожи, является антиоксидант ликопин. Концентрация ликопина значительно увеличивается при тепловой обработке. Эксперимент подтверждает эту теорию, так как помидоры, используемые для приготовления томатной пасты, которую ели участники эксперимента, долго варят.

Исследователи подчеркивают, что помидоры можно рассматривать только как полезное дополнение, а не как замену солнцезащитному крему.

[Alexa_Alexa]

Я тоже читала об этом когда-то... В статье даже писали, что на солнце полезно кушать пиццу с большим количеством томатов, сыра и оливкового масла.
В общем, помидоры - отличная штука! Еще один плюс в пользу томатных соусов и супчиков!

[Хитрость]

Лучше витаминов
Кроме широкоизвестных макро и микроэлементов, нашему организму нужны еще вещества, о которых не все врачи знают, например холин и бетаин .
Эти вещества в нашем организме взаимосвязаны - холин частично превращается в бетаин. Но иногда случается так, что бетаина может не хватать. А ведь он делает то же самое, что и фолиева кислота - разрушает так называемый гомоцистеин, вещество, которое вредит нашим сосудам не меньше ,чем известный холестерин. К сожалению, многие люди генетически запрограммированы на медленную переработку гомоцистеина с помодью фолиевой кислоты. поэтому им важно потреблять в большом количестве бетаин, он возьмет на себя часть работы и ускорит этот процесс.
Бетаин защищает наши клетки от недостатка воды и избытка соли. (Мало кто знает, что недостаток воды это не только жажда, но и слабость, утомление). Не менее важен бетаин и для печени. Он препятствует накоплению в ней жира.
В питание рекомендуется включать продукты с бетаином и холином.
Продкты, богатые бетаином (мг на 100 гр)
пшеничные отруби - 1339
зародыши пшеницы - 1241
шпинат - 600 - 645
свекла 114 -297
пшеничный хлеб грубого помола 226
креветки 219
макароны 101

Продукты, богатые холином (мг на 100 гр)
печень говяжья 418
куриная печень 290
яйца 251
зародыши пшеницы 152
семена горчицы 123

По материалам АиФа

[Alexa_Alexa]

То есть, регулярно потребляя зародыши пшеницы, мы оказываем огромную поддержку организму

[svetter]

Вчера только статью о холине прочитала. Yhdysvaltain Institute of Medicine два года назад дал рекомендацию о ежедневном минимальном количестве холина, который должно поступать с пищей: для женщин 425 мг, для мужчин 550 мг, для беременных 450 мг, для кормящих матерей 550 мг.
В 100 гр яичного желтка 680 мг холина, тогда как в 100 гр целого яйца лишь 250 мг Также соя богата холином .