Торт "Черный лес" (БЛ)
Он же Шварцвальдский пирог, он же "Black Forest", он же Foret Noir
Уже заходил разговор об этом тортике - и захотелось выложить его рецепт, тем более, что он не такой сложный.
Ингредиенты на разъемную форму 23см
Бисквит:
фасолевый шоколадный бисквит с какао или
шоколадный бисквит в пароварке или
6 крупных яиц
1/3 чашки фруктозы
по 0,5 чашки ячневой и гороховой муки
0,5 чашки какао порошка
1 стручок ванили (семена)
Украшение:
Размороженная вишня - примерно 800г в замороженном виде, вишню разморозить и дать стечь соку
¼ чашки вишнёвого бренди "Кирш" - но можно заменить и коньяком
2¼ чашки сливок + желатин (на II Фазе - сливки для взбивания от 33%)
150г шоколада 70%, тертого на терке
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Разъемную форму 23см выстелите пергаментной бумагой (рекомендую марку Paklan)/
Смешайте яйца с фруктозой и семенами ванили в большой миске и поместите миску на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой).
Взбивайте венчиком, пока смесь не нагреется и фруктоза не растворится.
Взбейте электрическим миксером в течение 5 минут или пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме втрое.
Просейте муку и какао через сито (что бы насытить воздухом).
В два приема высыпьте мучную смесь к яйцам и перемешайте.
Выложите смесь в форму и выпекайте около 40 минут.
Дайте остыть 5 минут.
Проведите ножом по краям формы, затем переверните пирог, удалите пергаментную бумагу.
С помощью длинного ножа или нитки разрежьте торт на три части.
* Можно упростить задачу, если испечь отдельно три коржа.
6 столовых ложек вишневого сока смешайте с Киршем (коньяком) - по вкусу можно добавить фруктозы.
Вишни крупно порубите.
Взбейте сливки до мягких пиков.
Если используете маложирные сливки, то необходимо смешать их с желатином, следуя инструкции на пачке желатина (он очень отличается по свойствам!)
Положите один слой теста на сервировочную тарелку.
Смочите тесто 1/3 смеси сока с Киршем.
Промажьте тонким слоем сливок и выложите 1/3 вишни.
Повторите со вторым слоем торта.
Накройте третьим слоем торта и смочите остатками смеси сока с Киршем.
С помощью металлического шпателя распределите по торту - с боков и сверху - взбитые сливки.
Остатки сливок поместите в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка".
С помощью ложки посыпьте бока торта тертым шоколадом и слегка вдавите его, что бы не осыпался.
Верхушки торта оформите розочками из сливок.
Центр торта украсьте вишнями.
Подавайте охлажденным.
Этот тортик можно сделать заранее - благодаря присутствию алкоголя он хранится в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
Источник: рецепт и фото cookstr.com
Социальные закладки