Разные виды муки

[Веснушка]

В субботу в АШАНе видела муку цз рисовую от Гарнец. Состав на упаковке не нашла. Видимо, нам такую нельзя или?

[Alexa_Alexa]

Мне кажется, что у такой муки должен быть высокий ГИ. В таблице на офиц. сайте есть Макароны из рисовой муки грубого помола ГИ 65 .

[Веснушка]

Вот и я крутила-вертела пачку в надежде вычитать: из басмати или бурого риса.

[Ksjusha]

Девочки, привет!) Как вовремя вы сегодня тут обсуждаете разные виды муки! У меня тоже вопрос. У меня есть черёмуховая мука. Может что-то про неё известно? Интересно, какой у неё ГИ?

[Снежная Королева]

Мне вот известно, что про неё мало что известно, одни только предположения. Вот здесь тема.

[tr10597]

сама только что порылась в интернете и вот что нашла:
ржаной шрот и ц/з пшеничный шрот имеют ГИ = 39.
так что как минимум БУ-хлеб можно печь. (или у нас где граница между зеленой и оранжевой табличкой - 40 или 35? а то в промежутке нет продуктов)
источник - документация к программе похудения университетской клиники Марбурга. Сравнила выборочно в их таблице ГИ продуктов с показателями в нашей - совпадает. Так что, авось, можно верить

[Ksjusha]

Девочки я поменяла аватарку
Светик,спасибо!!)) Перешла по твоей ссылке и вот что нашла, покопавшись в инете.
Может кому интересно будет. А может ещё чего найдут про неё. И ещё прочитала, что ГИ самих ягод сушеных равен 25.
ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА (безглютеновая)
Черёмуху на Руси испокон веков почитали за ее полезные свойства. Жители Сибири высушенную черёмуху мололи на мельницах, а затем черемуховую муку смешивали с пшеничной или ржаной и стряпали пироги, шанежки, ватрушки. Для многих из нас черёмуховая мука – в диковинку, а вот современная наука доказала, что частичное замещение пшеничной муки на черёмуховую (например, 1:1), позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность блюд, но и придать выпечке диетические и лечебно-профилактические свойства. Калорийность у черемуховой муки в три раза ниже, чем у пшеничной муки.

Черёмуховую муку получают из высушенных и размолотых ягод черемухи обыкновенной. Сбор ягод черёмухи осуществляется в экологически благополучных районах России. Перед сушкой ягоды отделяют от цветоножек. Плоды черёмухи сушат в печах или сушилках при температуре 50 - 60°С и перемалывают вместе с косточками в муку.
Черемуховая мука имеет характерный горьковатый вкус, похожий на миндаль, но в тоже время сладковатый привкус похожий на вкус черники.
Применение в кулинарии.
Черемуховая мука используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий – тортов, пирогов, кексов, песочного печенья, пирожных, — придавая им характерный шоколадный цвет, вкус и аромат рома и миндаля. Также используется для приготовления запеканок, начинок для пирогов и блинов, киселей и кондитерского крема.

Полезные свойства. Черемуховая мука не содержит глютен, богата финтонцидами, а ее калорийность в три раза ниже, чем у пшеничной муки.
Черемуховая мука вобрала в себя лучшее, что есть в свежих плодах черемухи:

• Благодаря кумарину черёмуха понижает уровень холестерина в крови, стимулирует функции нервной системы.
• Черёмуха нормализует функцию кишечника и желудка, оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие.
• Входящий в состав черемухи витамин Р - это уникальный антиоксидант, который не вырабатывается нашим организмом. Порция черёмухового десерта удовлетворяет суточную потребность в P-активных соединениях, марганце, витамине Е.
• Мука черемухи богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой.

Рецепт начинки из черемуховой муки
С помощью черемуховой муки можно приготовить ароматную начинку для пирожков, пряников, рулетов, блинчиков:
• 100 гр. черемуховой муки
• 2 cт. ложки меда
• 30 гр. горячей воды или молока
Размешать, чтобы получилась густая тестообразная масса, и добавить в блюдо в качестве начинки.

А ещё из неё делают торты ! Коржи в тортах такие вкуснючииие! Ммммм.....

[Снежная Королева]

ржаной шрот и ц/з пшеничный шрот

Тань, а смысл этого шпрота в чем? Он лучше отрубей или что от него полезного можно взять?

[tr10597]

а смысл этого шпрота в чем?

насколько я понимаю, это еще меньше мука чем цельнозерновой вариант. т.е. зерно еще меньше обработано. вот, вроде, и ГИ пониже, так что, наверное, неплохо. у нас продается много сортов хлеба с ним, в тот же знаменитый пумперникль он входит. вот, нашла рецепт хлеба со шротом, ГИ которого якобы ниже 50.
я же им заинтересовалась по простой причине: нашла наконец-то, где можно заказать ячневую муку за разумные деньги ну и раз уж плачу за доставку, полезла смотреть, чего у них еще хорошего прикупить можно

[Maly]

А я кукурузную люблю очень. Практически все из нее сейчас готовлю)