Статья: Квашеная капуста

[Alisanya]

Анюта, согласна с тобой, что квашенная капуста без уксуса - это намного полезнее и вкуснее (кстати я базарную как раз и боялась покупать из-за того что ее с уксусом готовят)...Я всегда делаю на глаз, солю по вкусу и все - ни морковки ни специй не добавляю, просто давлю ее с солью и под гнет, через часов 12 протыкаю ножом несколько раз чтобы воздух вышел...Кстати в Штатах тоже капуста не фонтан, суховатая, так я еще добавляю воды...
И еще, только не смейся, моя кума никогда не квасит капусту в КД, говорит пропащее дело...я сегодня заквасила, проверим...:mig:

[vatsoncat]

Аня - Asstilba, да, действительно, это маринованная капуста получается, чегойто я попутала одно с другим.
Девочки, а вы считаете, что маринованная капуста хуже? Ну в смысле пользы для организма. Просто я думала, что 1 ст. ложка уксуса на трехлитрвую банку не нанесет вреда.

[Asstilba]

vatsoncat, нет, не хуже. Просто она другая получается. По вкусу маринованная от квашенной отличается, да и в приготовлении первая проще. Просто у меня квашенная не получается.

[Alisanya]

Девочки, можете смеяться, но капуста у меня в этот раз не получилась не хрустящая, мягкая какая-то...я ее не выброшу, но для салатов не очень, пойдет на сегидинский
vatsoncat заквашенные продукты - это кардинально другие по качеству, чем маринованные, так как кислота полученная в процесе брожения полезна для организма...а вот о маринованых продуктах много отрицательной инфы,, особенно для людей у кого есть проблемы с ЖКТ.

[Strekoza]

...1 ст. л. 70% уксуса...

А это не уксусная ли кислота? Обычно уксус 5%-9%.

Через день-два мы осторожненько начинаем с помощью ножа или чего-то подобного делать в нашей овощной кастрюльке дырки (протыкаем на весь объем овощи).
И уже где-то на третий день пробуем.

Я правильно поняла: эти дни, квашенья, капуста стоит в комнате?
A зачем крышку оборачивать марлей?

[Strekoza]

Девочки, что-то у меня 2-й день стоит капуста, а сока нетути, так влажненькая немного, что и сливать то нечего. Что делать?

[Штучка]

Стрекоза,
У меня из местной капусты хоть убейся квашеная никогда не выходит. Именно она сухая и не выделяет сок, а вот маринованная отлично выходит Вот по этому рецепту я делаю тырк

У нас капуста какая-то другая, мне кажется.

[kulinarka24]

А Я квашу капусту в рассоле...