Кулич ячменный на закваске (любой ПП)
собственно говоря любителям жирной дрожжевой сдобы возможно данный кулич не будет напоминать традиционный, но как сладкий десертный хлебец весьма неплох, тем более диетичен ))) в качестве проб можно готовить в будние дни, считая, что это сладкий хлебец, а далее на свое усмотрение, так как получается достаточно вкусно.
По сути это рецепт ячменного хлеба, но я подробнее решила остановиться на добавках
Закваска
150 г стартера (ячневого) /стартер достать из холодильника и согреть 1 час/
20 г солода ячменного (не сироп, а зерно молотое, соложеное) / можно меньше, бывает достаточно и 7-8 г, в зависимости от активности закваски), солод использовать обычный, ферментированный не подойдет.
130 г муки ячневой (или, если было меньшее количества солода, добавить по весу муки)
45 г отрубей овсяных (отруби желательно смолоть, если грубые)
350 - 400 г воды
Тесто
вся закваска
10-20 г солода ячменного (может и меньше, но остальное по весу добавить мукой)
430 г муки ячневой (можно часть заменить амарантовой, бобовой, для БЛ миндальной, кокосовой)
45 г отрубей овсянных (можно смесь с пшеничными)
МВК 2 ст.л.
щепотка соли
3 ст.л. зародышей шеницы (или по вкусу)
2-3 ч.л. стевии (5-6 г), кокосовый сахар, ксилитол или любой подсластитель (только смотреть на ПП) по вкусу
Ваниль щедро
можно апельсиновые цукаты
ягоды годжи, курага, сушеная голубика, шелковица (сухофрукты брать для любого ПП или можно с учетом ПП)
Вода около 350 мл (можно растительно молоко)
Закваске дать выбродить, как для хлеба
Замесить тесто, дать ему постоять минут 30, прикрыв пакетом или полотенцем, вымесить окончательно, уложить в смазанную МВК форму расстоять 2-4 часа (до увеличения объема в 1,5- 2 раза в теплом месте.
Поставить в холодную духовку, нагрев до 170-180 град С выпекать до готовности (в зависимости от величины формочек (окло 40 мин или дольше)... Проверить готовность шпажкой или спичкой.
Кулич должен созреть!!! минимум ночь...
Социальные закладки