Я уже со ответами опоздала, но на Песах из всех наших рецептов подходят безешки и те, где обычная мука заменяется миндалем или фундуком молотым.

потому что на Песах не едят муку и зерновые-злаки, из ктоорых делают муку. Муку не едят любую - пшеничную и ржаную
дело тут не в муке, на самом деле - маца ведь тоже из муки пшеничной. Дело в способе замеса хлеба. Разрешенным на Песах является только тот "хлеб" в котором от замеса (соприкосновения муки с водой) до выпечки прошло не более 17 минут. И в котором не было процессов брожения. так как все эти вещи соблюдать простому человеку сложно, то просто не едят хлеб и все "квасное", да и все. Более того, не только что не едят, но и избавляются от несъеденных до Песаха остатков - либо уничтожают, либо символически "продают" неевреям. А после Песаха выкупают обратно

Орехи, бобовые, кукуруза - мукой не считаются, ведь они не злаки.
Хотя вот как раз кукуруза и рис еще - спорные вещи. Есть диаспоры, где не едят рис, и есть - где не едят кукурузу.

Не видела раньше эту тему, а то бы ответила. Ну, может, на следующий Песах пригодится