Alexa_Alexa интересно, сейчас посмотрела, интернет дает температуру плавления от 32 до 38 градусов.
Я помню про 40-42 еще из кулинарной книжки черти какого года. Думаю, он просто разный бывает. Возможно производят только из внутреннего сала, либо только из подкожного, либо мешают все вместе. Опять же и породы разные, и условия содержания. Может это сибирские гуси такие тугоплавкие?
У нас друзья держали раньше гусино-утиное подворье, снабжали нас. Я с тех пор не очень большой любитель гусиного и утиного жира. Только по праздникам, в угоду супругу.
может выращен в тепле потому такой не тугоплавкий, но получичили мы этот жир, после того как положили тушится гуся в казан без масла и по мере образования жирового слоя сливали его кулинарной ложкой в контенер, там он остыл, но так и не замерз, замерз только в холодильнике. так что думаю пожарю яичницу и получится как в посте про утинный/гусинный жир - блюдо высокой кухни
ну все попробую с нашим хлебушком и лучком! СПС
Социальные закладки