Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Соевое масло
Glycine Maxima
Английские названия: soybean oil

Цвет: янтарный
Вкус: нейтральный

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: альфа-линоленовая (около 7%), линолевая (около 50%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (24%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (около 10%), стеариновая (около 5%)

Другие активные вещества: Витамины Е, С, соли кальция, натрия, магния, калия...лецитин, фитостерины

Свойства:

В кулинарии:
Соевое масло широко используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка соусов.
Соевое масло плохо переносит нагрев.

Дополнительно
Часто из масла удаляют часть полиненасыщенных жирных кислот, что бы повысить его стабильность (устойчивость к высоким температурам, прогорканию) - поэтому лучше внимательно изучить этикетку перед покупкой.
Кроме того, большая часть сои является генно-модифицированной и на это тоже следует обращать внимание при покупке масла.

Источники:
Wikipedia.org
А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков «Растительные масла и масляные экстракты»